酸菜、韭菜、肉油渣，这三者是猪血汤汤头的灵魂
其中最关键之处在肉油渣
炸得好的肉油渣干香爽脆，有肥肉香没有肥肉腻
加了肉油渣，整碗猪血汤的层次都不一样
多了猪肉的香气，但是又香而不腻
肉油渣口感香脆，像在吃猪肉口味的炸面筋
除了大肠小肠，肝连肉也是猪血汤的好伙伴
肝连肉是猪的横隔膜，由于连接猪的肝脏所以称为肝连肉
肝连肉此部位外层筋膜内层瘦肉
筋膜口感弹牙，瘦肉Q而不腻，很有嚼劲，非常好吃
以上，给喜欢吃猪血汤的版友做个参考