1.媒体来源:NOW健康/健康传媒
2.完整新闻标题:一天只能吃1颗蛋？ 专业医师破除吃蛋迷思
3.完整新闻内文:
常听老一辈的人说，“一天只能吃一颗蛋，否则对身体不好。”相信很多人对这样的说法
并不陌生，也都遵循这样的饮食建议。之所以会有“一天只能吃一颗蛋”的说法，主要是
因为蛋黄中的胆固醇含量比较高，若长期多吃恐怕影响身体机能。但果真如此吗？到底一
天吃几颗蛋才不算过量呢？对于吃蛋的迷思，专业医师给答案了：只要是身体机能正常的
人，一天吃3颗蛋也没问题！
联安预防医学机构联青整合医学诊所家医科医师颜佐桦指出，蛋的营养价值很高，也
是很好的蛋白质与油脂的来源，不仅如此它还富含维生素B群、矿物质硒、Omega3、铁、
钙、锌，其中有一项营养素“胆碱”，更是身体重要器官的原料，也是大脑神经传导物质
（乙酰胆碱）的重要元素。一旦身体的胆碱含量不足时，神经修复系统就会受到影响。值
得一提的是，大部分食物中所含的胆碱量，都远比不上一颗蛋的含量。
早上吃蛋 提升饱足感
一天之中什么时间吃蛋最好呢？颜佐桦提及，有研究请受试者分为两组，一组早餐吃
蛋，一组早餐吃贝果，将两组早餐控制在一样的热量下，早上吃蛋的人，由于蛋含有大量
的蛋白质与好的油脂，饱足感会比较好，接下来一整天，吃东西的量就会随之减少，受试
者也因此体重下降。因此，从这个研究结果来看，早上吃蛋是不错的选择。
优质高密度脂蛋白胆固醇来源
颜佐桦解释，过去许多医学会建议一周吃2至6颗蛋，所以才会有“一天只能吃一颗蛋
”的说法，现在应该是不只可以吃一颗蛋，近期的研究一天吃到3颗蛋都还在可接受范围
中。
至于吃蛋是否会造成胆固醇过高也是民众所关切的议题，不过在《美国2015～2020年
最新饮食指南》中已取消每日摄取胆固醇的上限，而且也说明胆固醇的多寡，大约有8成
是身体自行制造出来的，只有2成来自于食物。这意谓人体经由吃蛋所产出的胆固醇，并
不如我们想像中那麽多。
颜佐桦补充，蛋可产生好的高密度脂蛋白胆固醇（HDL），高密度脂蛋白胆固醇具有
保护心血管的作用。大部分的研究都发现，吃蛋是增加好的胆固醇，而少部分的人大概两
三成吃蛋胆固醇会偏高，但就算偏高也都多为好的胆固醇。
糖尿病、肾脏病患者 吃蛋有禁忌？
糖尿病患者吃蛋要忌口吗？颜佐桦认为，只要整体饮食型态是健康的人，像是蔬菜量
摄取充足，少吃精致、加工的食物，其实吃蛋无妨。而肾脏病患者因为每日摄取蛋白质的
量需要控制，仍需和医师、营养师讨论，精算一日可摄取蛋白质的总量。事实上，除非是
对蛋过敏、或是宗教、吃素等因素，不能吃蛋，否则没有完全不能吃蛋的建议。
最后，颜佐桦提醒，民众选购时，应多留心蛋类的来源，可挑选像土鸡蛋、放山鸡蛋
，或是饲料中含Omega3较高的蛋类食用。此外，烹调方式也是个重点，建议吃水煮、清炒
、蒸煮的蛋，这种烹调方式可以保留蛋中的营养成分，而卤蛋、茶叶蛋等可能要注意卤汁
是否含有额外添加的加工成分，反倒可能带给身体多余的负担，有损健康。其实，食物并
没有绝对的好与坏，重点在于了解自身的健康状况，同时掌握正确的营养观念，确实做到
均衡摄取多样化食材，才是常保健康之道。
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