※ 引述《NCKUer (NCKUer)》之铭言：
: 披萨动不动在台湾一片就要好几百
: 成本根本超便宜
: 几片肉和一些酱 随便摆一摆放进烤箱十五分钟拿出来
: 根本不用什么功
: 一堆口味根本不用花到什么钱 像是夏威夷 就凤梨跟火腿
: 还有全部起司的
其实起司比你想的还贵 应该说用真正的起司 品质就是好
若是追求更好品质 光是起司成本就可以超过200元
速食披萨的起司很多都是加了非脂肪填充物 淀粉和纤维素组成
因为超便宜 很多店家还跟着用这种起司
我自己烤的起司披萨
https://youtu.be/HCuj3lrNTRw
: 随便一个工读生去连锁店一天训练完就可以上手
就算是连锁店技术含量不高应该也不太可能吧
更何况目前流行的拿坡里披萨(意大利传统口味)
技巧性更重 特别要求面团品质
以下都是我自己分享的教学影片
面团发酵
https://youtu.be/C8sgS9_3dDM
面团分割滚圆
https://youtu.be/apbRAlNkMTQ
甩面皮
https://youtu.be/2iLWLztEBAQ
烤披萨
https://youtu.be/dpypdElCErw
同时烤多个披萨
https://youtu.be/Yl-8XXNORy8
: 凭什么卖那么贵 有卦吗?
没想到也有人跟我一样有这种感觉
我也觉得台湾的披萨超贵
但跟你想的方向不太一样 我觉得贵是因为不好吃XD
好啦 不胡扯
想知道为什么披萨售价太高
当然是先从披萨成本开始分析
我先分享自己使用的食材种类跟成本
开店资金 人力 水电 木柴 店租 餐具耗材 设备摊提 意外险 税金都先不考虑
(我还未开店 正在计画中 所以作了一些功课)
我都是练习拿坡里风格的披萨
尽量不去使用有多余化学物质的食品
但工业化食品很难避免 至少我绝不用烂起司
起司都选只用 牛奶 盐 凝乳酵素
剥皮番茄罐头也只有柠檬酸
以一个面团180g 约8吋的Margherita来看
蕃茄酱 60g
海盐 3.6g
面粉 107g
矿泉水 70g
新鲜酵母 量少不计
罗勒(自己种) 量少不计
冷压初榨橄榄油 4g
新鲜乳牛Mozarella 60g
Padano起司 5g
以上成本是台币43.13元
如果以一般大家认知来看
食材成本占售价30% 我暂定卖142元
纯利在20% 等于我卖一个赚28元
这定价被我妈说你饿死自己好了
有看过美国数据统计
平均每个人一个月会吃2次披萨以上(含外送)
一次会买3.4个披萨
台湾没有统计数据 但肯定不到一半 乡民自己问问你上次吃披萨是什么时候
如果我一天能卖50个 赚的钱还是比我目前日薪还低
想到这就有点沮丧 膝盖微软
请大家看一个影片
https://www.youtube.com/watch?v=aNpV7wqs8Rs
这是美国的意大利籍师傅分享自己餐厅的成本
也是拿坡里风格的Margherita
虽然我的用量跟他的一定不会相同
但可以作为参考
今天汇率是28.83 所以他的1.4块美金成本换算台币是40.36元
看完超想哭的
台湾和美国的薪资能比吗?
一定会有人说美国卖更贵呀
影片里也有说明 平均售价都是在10.25块美金
这支影片的意大利籍师傅也是卖10块美金
https://youtu.be/z80dfsgc7hw?t=347
常在吃披萨的乡民一定也觉得台湾的售价跟美国差不多
美国光是蕃茄 面粉跟起司都能用自己国内生产的
虽然大部分店家用的面粉还是用意大利的居多
在美国开店成本一定也比较高 但是能有这种成本跟定价
披萨成为主食当然还是很重要的因素之一
另外就是较高的薪资也会提高外食机会
对比外面价位高 用烂食材 连面团都不发酵的店家
靠着行销 一样卖的吓吓叫
内心一半是眼红 羡慕又忌妒 一半又觉得店家确实有本事
不用提升技术跟美味 光是用行销就处于不败之地
"行销"真的是伟大发明之一
当然不否认也有扣掉成本 获利就只能这样定价的店家
创业真难
为什么我爸不是李嘉诚 但发线却跟我爸一样高Orz
题外话
Padano起司
跟Parmigiano Reggiano差不多 美国人俗称Parmesan
只是产地不在认证规范 非认证产地生产的就叫Padano
虽然现在Padano也有自己认证的产地 但口味差异不大
不过售价就有差 1kg可以差台币300元以上 当然熟成越久价格越贵
美国人吃披萨有1/3会选择凤梨披萨
最受欢迎的配料第1名是腊肠 第10名是凤梨
明明不是意大利人却说凤梨披萨不是披萨的人
还有说拿坡里披萨才是正宗 其他风格披萨都是垃圾的师傅
这包袱是哪来的?
作者: linda17a3 (510) 2018-03-19 23:43:00
你好歹也写一下哪些东西 台湾买的到 价格多少 实际你做起来怎样 流程 食谱 器材吧
作者:
nckuff (nckuff)
2018-03-19 23:44:00这不是披萨王吗 妈 我在这
作者:
silver00 (Seeker)
2018-03-19 23:44:00很喜欢披萨，但台湾真的爆贵
作者: frogger 2018-03-19 23:45:00
好想吃
作者:
j022015 ( ˊ ﹀ˋ)
2018-03-19 23:47:00披萨仙人请开课教教我做披萨
作者: xLiC (俐c) 2018-03-19 23:48:00
你披萨系？
作者:
wyvernlee (wyvernlee)
2018-03-19 23:52:00你这个时间点贴宵夜文对吗 ?
作者:
Waitaha (Waitaha)
2018-03-19 23:52:00饿了
披萨系?点了影片，你烤出来的披萨好特别，意大利披萨真的长这
作者:
slugger ( )
2018-03-19 23:56:00听我做面包的朋友说台湾很多披萨店根本完全不懂面包发酵反正上面一堆料你面包只要不要难吃跟喷一样没人吃得出
作者:
slugger ( )
2018-03-19 23:58:00而且照样卖很贵