鼎泰丰、欣叶未摘星 美食家：台北米其林忽略台菜
联合
被视为美食圣经的“米其林指南”，昨发表首届台北版名单。美食家张瑀庭指出，这份名
单“大爆冷门”，大家看好的鼎泰丰、欣叶、顶鲜101未摘星。她分析，评审“忽略了台
菜”，但也给台菜餐厅一点警惕，“可以再精致一点”。
此次共有廿家餐厅摘星，一家三星、两家两星、十七家一星。张瑀庭认为，台北摘到的星
星，“出乎意料”地少。她指出，光是东京，米其林三星便有十二家、二星五十几家。
分析这份米其林名单，张瑀庭指出，廿家摘星餐厅只有七家是中式餐厅，其他多数是异国
餐厅，台菜只有金蓬莱、明福两家入选一星。做为饕客指南，这份名单仿佛告诉访台食客
，“台北是融合异国美食的国际城市，但来台不一定得吃台菜”，让她觉得“小小的遗憾
”。
但不管结果如何，张瑀庭认为，米其林来台湾绝是好事，“至少在这一天，台湾也跟上国
际脚步，全世界看见台北。”
透过台北版米其林的公布，她认为，台湾大众将更了解米其林的意义，了解什么是“高级
餐饮(fine dining)”，“寻找fine dining，不一定要远渡重洋，也不是少数人的专利。
”
此外，餐饮礼节的推广也会更普及。她指出，当台湾有一群懂吃，想了解吃的消费者，台
湾的餐饮才有提升的空间和能力。
张瑀庭也期待，明年的米其林指南能改成台湾版，不再独厚台北，让台中、台南、高雄，
甚至小鄕镇也都有参与的机会。
https://udn.com/news/story/11895/3031954