独家！台北第一代星厨 谢文传授私房菜谱
联合
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热腾腾的米其林星厨谢文，拿手的两道菜无私公开。试着做，让居家餐桌也可以飘出星星
味。
烧鹅小炒皇
食材：烧鹅100g、叉烧100g、绿豆芽150g、胡萝卜丝50g、西芹丝50g、韭菜100g、X.O.酱
10g、樱花虾 5g、腰果10g、蒜片少许、姜片少许
作法：
1.先将烧鹅、叉烧、绿豆芽、胡萝卜、西芹等材料切丝；韭菜亦切段备用。
2.热锅加油，放入蒜片、姜片、胡萝卜丝、西芹丝和韭菜丝一同爆香拌炒。
3.接着续入烧鹅丝及叉烧丝，并加入X.O.酱拌炒至香气尽出。
4.最后加入绿豆芽拌炒，并以盐、酱油等调料稍加调味，乘盘后洒上樱花虾和腰果即成。
桂花炒瑶柱
食材：鸡蛋3颗、绿豆芽150g、干贝(干) 50g、葱花少许、上汤少许
作法：
1.将干贝泡水放入蒸笼蒸制1小时，使干贝发软后拨成丝。
2.将干贝分成两份，一份以低温油泡10分钟，使成金黄爽脆的干贝丝；另一份则备用。
3.鸡蛋打散成蛋液并加入些许上汤，是以增加蛋液的水份。
4.热锅加油，倒入蛋液炒松但仍保持软嫩的口感，接着加入前述备用的干贝丝和绿豆芽、
葱花一起拌炒，稍加盐调味即可起锅。
5.最后撒上前述油泡过的香脆干贝丝。