1.媒体来源: 好房网News
2.完整新闻标题: 年货图像／迪化街挑年货 教你如何闪雷
3.完整新闻内文:
好房网News记者陈韦帆／台北报导
年节到就会想到送礼与吃好料，但年货大街人挤人，如何迅速挑选送礼自用两相宜的美食
就相对重要，送礼又重视易保存的特性，今天就透过迪化街各店家介绍，告诉大家如何挑
选易保存的优质食材，才不会送礼时掉漆!
年货大街。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
1.乌鱼子
好的乌鱼子外型为两片完整肾形，色泽则透光后为橘红色且越少黑斑血丝越好，香味中含
有中药味清香最好无鱼腥味与油味。软硬度与湿度也要适中，轻压后不留指痕，口感绵密
、香Q但不黏牙，同时具有嚼劲，符合以上特点称之为上品。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
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2.鲍鱼、螺肉罐头罐头
挑选其实很困难却也很简单，因为罐头无法直接看到实体，但简单的是，只要问当地店家
，马上会知道哪些品牌是老字号，且有一定品质保障，但还是要提醒读者， 便宜的鲍鱼
罐头，就有可能是螺肉制作， 并非鲍鱼。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
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3.火腿与腊肉、腊肠等醃制肉类
火腿建议带有油花的部位并挑选醃制年份较长的品项。油花是为了避免口感过柴，颜色最
好是粉色，若过深则有可能是掺入过多亚硝酸盐所导致。年份可透过刀切时的手感判断，
年份越久手感则越硬，而醃制越久的火腿香味则越醇。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
腊肉燻制有甘蔗皮或其他木屑的方式，所以可以先闻香确认自己是否喜欢，厚度则以两指
宽为优，而天然燻制的腊肉为琥珀色，且手指摸过后不会有色素残留。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
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腊肠的挑选以肥瘦颜色鲜明为主，若瘦肉发黑、肥肉发黄则代表不新鲜，触感则以干硬为
佳，若捏时触感软代表品质较不好。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
4.干货类脱水食材
统称干货，特点是易保存，迪化街常见的有鱿鱼、海参、鱼翅、鲍鱼、扇贝、香菇等，通
常烹煮之前需要先以泡水、煮沸等过程还原，“还原”又称作“发”的过程其实时间不好
拿捏容易“发”坏，所以也有人专门卖已经发好的食材。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
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5.蜜饯、坚果类
蜜饯挑选尽量避开颜色过于鲜艳、味道太过浓郁的品项，因为有些店家制成产品时，为求
外观与口感会加入大量甜味剂与食用色素。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
坚果类有丰富营养，具有预防心血管疾病效果，但市面上许多店家为求美味，制程中常加
入大量调味料、色素、防腐剂等，所以也当避开口味过重的品项。另外，颜色过白或过深
都不好，过白有可能是因为加入漂白剂，过深甚至发黑代表与空气接触过导致氧化。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
6.肉干、肉松类
肉干可借由是否有肌肉纹路判断是整块肉制成或者碎肉压制而成。另外，倘若颜色过艳或
口感过于浓郁则有加入色素与甜味剂的可能性。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
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肉松挑选也要避免色素与甜味剂的可能性。另外，天然肉松制成后较为蓬松，有些店家为
增加重量与利润，制程就会加入碗豆粉或豆粉，检测方式很简单，滴上碘酒若变黑色，则
代表有添加。
六大食安用图 其他人也可用。(好房网News记者 陈韦帆／摄影)
经过以上店家提供专业判断食材的整理报导，相信对读者们在食安上有了更进一步的认识
，了解如何避开地雷之后，就可以放心的采购年货去囉！
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5.备注: 食安很重要