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法国超市黄油短缺 糕点价格上涨
【大纪元2017年10月18日讯】（大纪元记者关宇宁法国报导）
近期，在法国的消费者愕然发现一些超市货架上的黄油没了。这可是法国人日常生活
不可缺少的食品和食材。从今年春季开始，法国就一直在经历黄油短缺，冬季可能会
更加严重。为什么会出现这种现象呢？
法国一些超市的黄油货柜上贴出这样的标语牌：“由于黄油的原材料短缺，我们现在
无法为您提供这种产品。”货架上陈列著仅剩不多的“珍贵黄油”。之前一段时间只
有批发商面临黄油短缺的问题，随着超市里的库存越来越少，短缺问题也将影响到普
罗大众。
这事发生在法国就更加令人担忧，因为法国人是地球上最大的黄油消费群体。据统计
门户网站Statista估计，2013年一个法国人平均每年消费7.9公斤的黄油，相比之下，
一个乌克兰人每年只消费2.3公斤，一个中国人每年只消费0.1公斤。
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法国一些超市的黄油货柜上所剩无几，并贴出这样的标语牌：
“由于黄油的原材料短缺，我们现在无法为您提供这种产品。”（推特截图）
造成超市里黄油短缺的原因都有哪些呢？
（一）黄油产量减少
专业人士早就警告说：鉴于气候原因，2017年法国黄油的产量将低于往年，因为2016
年不是农业和畜牧业的好年景。 由于饲料作物的产量低于2015年，所以2016年畜牧
业者无法再以同样的方式饲养牲畜，奶牛的饲养也受到影响，结果导致牛奶减产。
据法国国家农业和海洋产品研究所（FranceAgriMer）的数据，2016年法国的牛奶总产
量是2万4667吨，而2015年为2万5374吨，同比下降了2.8％。 世界最大乳制品合作社
之一Arla集团副总裁卡斯滕森（Thomas Carstensen）说：“脂类乳制品的短缺涉及到
整个欧洲的食品行业，影响整个产业链的价格。”Arla集团拥有分散在欧盟的1.25万
家农场。
（二）全球黄油需求量暴增
富含胆固醇、造成超重等等，多年来，黄油被认为对健康不利。然而在美国，这种观
念已被“修正”。有几项科学研究证明黄油不但无害而且有益，如富含维生素A，这种
营养成分对骨骼生长至关重要，还有黄油的抗氧化作用。所以美国人又重新开始大量
消费黄油。 在亚洲地区黄油的消费量同样暴增，特别是由于糕点店和面包店的盛行
。Laïta奶制品合作社及Paysan Breton品牌的高消费量产品总监Jean-Marie Le Bris
今年3月接受《回声报》采访时曾表示：“过去12至18个月里，全球的黄油需求量增长
了5％，供应量则下降了5％。这是巨大的。”
（三）大型分销商的死板定价制度
根据《费加罗报》的数据，过去20个月以来，黄油的价格增长了近200％，食品工业用
黄油价格从2016年4月的每吨2500欧元上涨到今年9月底的约每吨8000欧元。 对于价格
的激增，超市拒绝调整其价格。全国乳业联合会经济部负责人卡勒布里（Gérard
Calbrix）对《费加罗报》表示：“大型分销商系统规定，零售产品每年定价一次。定
价的协商过程已经在今年2月份完成了。”他解释道，超市的黄油价格在每年2月份协
商确定后，全年保持不变，“但从今年2月份以来，黄油的批发价格几乎翻了一番。”
由于超市不同意提高价格，供应商已经停止向超市供货，分销商品牌的黄油就是第一
批“受害者”。卡勒布里解释到：“我们优先向有自己品牌的黄油制造商供货，因为
他们对定价更加灵活。” 奶制品生产者只能等待下一次的谈判来提高黄油售价，所
以他们一直要等到2018年2月才能开始下一轮定价。
（四）用牛奶做奶酪比黄油赚钱
奶酪的生产比黄油更少消耗牛奶，对乳制品生产商来说收益最大，因此许多生产商转
向生产奶酪。 通常，生产1公斤的黄油需要22升牛奶，然而生产1公斤大孔干酪奶酪
（Emmental）仅需12升牛奶，而生产250克卡芒贝尔奶酪（Camembert）仅需2升牛奶。
如果说法国人喜欢消费黄油的话，那么他们更喜欢吃奶酪，2013年，法国人平均每人
消费25.9公斤奶酪。
图
法国超市黄油短缺，造成糕点价格上涨。(Fotolia)
黄油涨价造成糕点价格上涨 羊角面包、巧克力面包、各种奶油水果馅饼，这些需要黄
油的糕点可都是法国人日常生活不可缺少的食品。由于黄油涨价，法国糕点店和面包房
也倍受压力。“黄油紧缺的情况已经出现了。”面包房企业联盟总代表拉贝（Matthieu
Labbé）日前警告说，“但是，在我们这个行业中，黄油不是可替代的食材，我们不能
在没有黄油的情况下制作羊角面包，这是不可能的！”
因此一些面包店提高糕点价格，以抵消黄油价格的上涨。巴黎15区的一家面包房表示：
“秋季我们把每个羊角面包的价格提高了10欧分。”也就是说，半年前卖1.05欧元的羊
角面包现在涨到1.15欧元，“而上次涨价还是两年半以前”。 “我们正在呼吁政府部
门，要求能够找到更多的黄油。面包店和食品企业也必须要把价格的上涨转加给分销商
。”拉贝认为，“这是唯一的解决方案，来让那些由于黄油价格上涨而遭受打击的企业
能够生存下去。” 责任编辑：周仁
备注: #羊角面包好吃