[问卦] 橄榄油到底适不适合煎炒 bightw24261 PTT批踢踢实业坊

[问卦] 橄榄油到底适不适合煎炒

楼主: bightw24261 (程哥) 2017-10-17 12:53:59

看了gordon 的示范影片，尝试用橄榄油料理，结果锅子热完橄榄油一倒，整个起大烟，还被老妈呛橄榄油拿来炒菜是智障？
可是我看厨神就没这样啊，到底橄榄油适不适合煎炒？

作者: mikemagic88 (Mikemagic88) 2017-10-17 12:54:00

不适合可能是有厂商赞助?

作者: purplebfly (紫翔) 2017-10-17 12:54:00

不适合

作者: sampsonhugh (夏) 2017-10-17 12:55:00

欢迎善用卫福部信箱　https://goo.gl/QNvURh

作者: chenyeart (阿泰) 2017-10-17 12:55:00

我炒过，是也可以吃啦…

作者: angilcus (angilcus) 2017-10-17 12:56:00

橄榄油有二种一种冷压ㄧ种炒煮

作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 2017-10-17 12:56:00

有分初榨与精炼过的纯橄榄油,你混在一起谈是得到什么答案?

作者: junzi (君宝宝) 2017-10-17 12:56:00

可以吃只是橄榄油燃点太低不适合

作者: dendrimer 2017-10-17 12:57:00

不要热锅炒比较健康

作者: shamanlin (点藏必须死) 2017-10-17 12:57:00

橄榄油高温易变质，但是潮

作者: Granatha (Granatha) 2017-10-17 12:57:00

整个过程都是Olive oil in, and olive oil in

作者: datomato (大托玛朵) 2017-10-17 12:58:00

先了解各种不同油的燃烟点吧

作者: maxherman (豪豪) 2017-10-17 12:59:00

热锅炒好吃，补染都水煮吧

作者: lunhsuan (虚无飘渺) 2017-10-17 13:02:00

调味

作者: qweertyui891 (摸鱼厨师) 2017-10-17 13:02:00

是你锅子太热吧

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2017-10-17 13:03:00

根本没差, 短时间接触又不是像炸油那种一直加热

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:05:00

做蒜辣意大利面都拿来炸蒜头啊

作者: hwp8 (hwp8) 2017-10-17 13:07:00

印象中橄榄油椰子油是少数可以拿来高温炒菜的植物油。

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:08:00

https://www.youtube.com/watch?v=1YizrLzofbI&t=1s

作者: tacovirus (小璋丸) 2017-10-17 13:08:00

0W-30 全合成油也许耐得住

作者: koj (返乡传教士) 2017-10-17 13:09:00

你觉得欧洲人都不煮菜的吗？当然可以加热，不要炸就好

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:11:00

如果不能炸为何西餐厅做蒜辣意大利面用来炸蒜头?有人可以解答吗我自己也是很纳闷照炸

作者: rick6304 (rick) 2017-10-17 13:16:00

我学沟登热锅再倒油结果油一下去整锅冒烟烧焦

作者: DWR (罗杰) 2017-10-17 13:19:00

extra virgin可以到170~180 煎炒温度都够了炸的话就很容易超

作者: johnny10724 (我是强尼!) 2017-10-17 13:20:00

要测锅温………

作者: wwvvkai (We do not sow) 2017-10-17 13:21:00

可以 http://i.imgur.com/cFvrXeF.jpg

作者: Whitening (whitening) 2017-10-17 13:22:00

OK阿，不过火不用开太大

作者: grandzxcv (frogero) 2017-10-17 13:22:00

去问速水橄榄道

楼主: bightw24261 (程哥) 2017-10-17 13:43:00

原来如此，看了推文，可能是我火太大，那今晚再来试试看

作者: YJM1106 (YM) 2017-10-17 13:52:00

发烟点低

作者: pxup6ru04zj6 (一败涂地任意横) 2017-10-17 13:53:00

当然可以既使是第一道冷压发烟点也有210（品质好

作者: girafa (想去马德里的长颈鹿) 2017-10-17 13:54:00

橄榄油炸的洋芋片价格还比较高QQ

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