“黑金”势力席卷 传统早餐店五年倒千家
现代人都不吃早餐吗？经济部最新统计，连锁早餐店近5年内大幅减少1129家， 专家分析
原因，除了超商、速食店分食大饼，另一个主因，是消费者对于早餐喝咖啡的执著，让不
少咖啡店也转型早餐店来瓜分市场，因此传统早餐店不力拼转型很难站稳脚步。
醃制过的鸡排反复煎到金黄，搭配白饭、青花菜，再淋上热腾腾的牛排酱，想吃西式排餐
或异国风味的卷饼，不一定要进餐馆，现在早餐店也能提供。
民众：“传统的就是感觉油烟都在一起，现在改成这样就比较喜欢来，因为价位跟传统早
餐店也不会说差太多。”
嗅到消费者喜好，连锁早餐店4年前开始大转型，全台917间门市，已经有1/3改成全日餐
营业，提升餐点多样性、大手笔装潢升级设备，只为了在早餐红海当中杀出一条血路。
连锁早餐店业者吕诚一：“现在的早餐店其实，要面对速食店竞争便利商店竞争，甚至有
些咖啡馆也到这块来，所以我们必须做出这样的差异。”
超商、速食店和特色餐馆多方夹击下，不少传统早餐店被迫歇业，2012年全台有1万1523家，到了去年缩减到1万394家，5年内关掉1129家，减少幅度近一成。
东方线上副总监杨少夫：“其实像便利商店提供的现煮咖啡，也成为消费者在早餐很重要
的选择，以台湾消费者对咖啡的喜好，这几年现煮咖啡尤其黑咖啡，需求越来越明确状况
下，我认为任何一个店家，只要掌握消费者口味改变跟喜好，都有可能成为这个趋势的受
惠者。”
黑金商机果然不是盖的！5年前早餐时段配咖啡的人数，大约只占40.8%，到了今年早餐喝
咖啡的人数，已经提升到55.5%，各家连锁咖啡店大举抢进，让兢争激烈的早餐市场厮杀
更激烈，传统早餐店唯有转型，才能保有一席之地。
（民视新闻王嘉琳、邱显复台北报导）
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