现在的小笼包都为了省钱. 用油纸垫底.
小弟的父亲许多年前就做小笼包. 在以前的眷村开店.
要卖早餐的话三点多就要起床. 四点开始准备. 五点半就开始有学生买早餐.
蒸龙的垫底都用纯棉棉布. 到中午都要全部洗过. 至少一叠都有百来条.
蒸笼当年回收后只能用清水刷洗过. 到中午收店后才能浸泡清洁液清洗.
因为小笼包有汤汁有油. 不泡不清洗一定油腻腻.
好吃的小笼包一定选猪后腿肉. 肥瘦比约七比三. 绞肉买回来还要剁过.
小笼包为什么有汤. 通常是用猪脚熬出胶质. 然后冷藏成猪脚冻.
包的时候是果冻体. 比较好包. 然后在蒸过后就会变成鲜美汤汁.
因为选食材会影响品质. 然后最好用手擀面. 中厚边薄. 东西才会好吃.
至于所谓一星美食. 科科.
※ 引述《oppo5566 (5566)》之铭言：
: 观察了几次 好像都没怎么洗就拿去蒸下一笼了
: 虽然我是满爱吃小笼包拉，
: 不过还是想请问一下，这样心里比较有个底，
: 早餐店小笼包蒸笼大概都多久洗一次？
: 有人知道吗？ 一个小时？