塞内加尔古老谷物 或可为地方带来转机
法新社报导，塞内加尔一名厨师距离把国内发现的一种古老谷物，转变成一种流行的超级食物(superfood)又更近一步。这种谷物无麸质(gluten)，而且富含营养素与胺基酸。
非洲最知名厨师之一的泰姆(Pierre Thiam)，28日晚间在坦桑尼亚举行的TEDGlobal会议中阐述他的梦想。他希望看到“fonio”这种谷物，能扭转撒哈拉沙漠(Sahara)以南沙赫尔(Sahel)干旱地区的命运。
这种谷物尝起来像坚果、介于古斯米(couscous)与藜麦(quinoa)之间。非洲大陆种植它的历史已有约5千年。
泰姆表示，自己是在几年前为食谱做研究时，偶然在塞内加尔东南部发现fonio。他发现这种谷物曾经受欢迎到也能在埃及古墓中发现，陪着人们进入死后世界。马利的多恭族(Dogon)则相信全宇宙都是从一粒fonio萌发而来。
然而到了现在，只有在沙赫尔地区西侧，像是塞内加尔最贫穷区域之一的克杜古(Kedougou)，才有人生产fonio。
泰姆说，“沙漠化与缺乏工作机会，让多数年轻人离开，他们选择致死的移民路径，以寻求更好的机会。”“这是克杜古还有今天多数沙赫尔地区的现实情况─对未来恐慌、食物稀缺，又缺乏改变他们处境的机会。”
泰姆表示，种植fonio“对这种环境而言很好”，“它能忍受贫瘠土壤，需要的水非常少。它能在长不出其他东西的地方茁壮”。
随着已开发国家出现数十亿美元的无麸质产业，并着迷于超级食物和健康饮食，泰姆好奇，“把fonio引向世界其他地方是否可以解决(沙赫尔地区的)问题”。去年泰姆已取得美国健康食品巨擘全食超市公司(Whole Foods)的承诺，让fonio于7月份出现在纽约(New York)货架上。
不过，要为fonio脱壳、捣碎并变成食品极度费工，要提供消费者稳定质量的fonio也还是个挑战。泰姆说，他希望有一天能看到非洲拥有并经营一座专属磨坊，使生产程序变得流畅。
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