全台冠军烤鸭是这家！冰火三吃领先群鸭
2017-06-30 17:38联合报 记者罗建怡╱即时报导
“2017台湾鸭霸王最好吃烤鸭”评鉴出炉，“Top五霸”依序为台北万豪酒店宴客楼的冰
火烤鸭三重奏、潮江燕潮州餐厅、六福皇宫颐园、W Hotel紫艳、君品酒店颐宫先知鸭。
评鉴团来自各领域，其中，最引人注目的是大陆知名节目“鲁豫有约”的制作人焦健，被
形容是“用北京舌头吃台湾烤鸭！”。
此外，另选出6家优选烤鸭，入选的有龙都酒楼、世贸联谊社33楼、国宾饭店、大仓久和
桃花林、寒舍艾美、故宫晶华。
9位评审9票全数通过的最好吃烤鸭，来自万豪酒店的“冰火烤鸭三重奏”。评审评为“以
北京鸭高温慢火烤出鸭皮酥黄焦脆，搭配嚼劲Q弹的饼皮，辅以爽口润喉甜酸带回甘的新
鲜杨桃汁当饮品。最后用哈根达斯芒果冰淇淋佐春卷，烤鸭冰火三吃，遥遥领先群鸭”，
因此拿下台湾最好吃烤鸭冠军。
冠军烤鸭来自宜兰县三星乡，以玉米、高粱、鱼粉等健康原料，饲养12周，选用北京鸭是
因其体型较大，比起樱桃鸭，肉质也更扎实。夺冠之秘在于师傅经验，例如每只鸭因体积
及脂肪分布不同，风干时数也有差异，得靠师傅经验判断；此外，挂炉式烤法能使烤鸭均
匀受热、烤出亮丽色泽；至于鸭皮薄脆的秘诀，则是风干过程协助皮肉分离。冠军烤鸭有
三吃，分别是片皮鸭、鸭丝米粉、辣卤鸭翅；每日限量25只烤鸭，需3天前事先预定。
拿下第二名的潮江燕，当家港籍主厨袁伟洪，人称“黑仔师傅”，其“片皮鸭”是潮江燕
的镇店之宝。先醃制再长时间风干，后以慢火挂炉烧烤，片鸭薄如肉纸，搭配嫩葱和特制
酱料与润饼皮，正宗潮广式片皮鸭上桌。可点选1/2或1/4片鸭，丰俭由人。
台北威斯汀六福皇宫颐园北京料理的“御膳黄袍北京鸭”，创新之处在于用烧饼神搭配，
拿下第三名。选用花东樱桃鸭，从清洗、打气、烫水、淋醋水、吹风到明炉式烤鸭，完全
传承正统的北京御膳宫廷作法，秘密武器则是有“颐园烤鸭灵魂”之称的特制甜面酱，就
连日本型男主厨速水茂虎道日前也来台到此习艺。
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