只要12分钟！吃海鲜先拍照PO脸书 恐增“烙赛”风险
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2017/06/08 13:12:00 记者杨晴雯／台北报导 三立
炎炎夏日报到，高温且潮湿的环境最适合各种微生物的生长，食药署提供“预防食品中毒
五要原则”，并特别强调，喜欢吃海鲜的民众，如果餐点离开冷藏环境，在夏天超过约12
分钟，可能会提升肠胃症状风险。
食药署表示，依据历年统计资料显示，5至10月为食品中毒发生的高峰期，民众应特别注
意食品保存条件，避免因保存不当导致微生物生长。尤其许多民众喜爱在夏天食用海鲜水
产品，该署提醒，贝类水产品应澈底加热后再食用，切勿追求口感而忽略生食的风险。
食药署科长林兰砡特别提到，海鲜水产品是肠炎弧菌的最爱，它是一种耐盐的菌种，在有
盐的环境下就会壮大势力，当海鲜类食品离开冷藏环境，于30℃至37℃的温度下，最快约
12分钟后，该菌量就会增加一倍，当菌量越多，一旦被吃下肚，就可能有肠胃症状的出现
，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐等。因此在享用海鲜类食品时，最好别忙着拍照上传脸书，
以免肚子闹脾气，反而坏了聚餐兴致。
还有受到女性消费者喜爱的蛋糕甜点，林兰砡说，冬天应在1小时内吃完，夏天则是要在
30分钟内食用完毕，不然就应放置冰箱，否则会不新鲜。
林兰砡表示，该署分析2015年的食品中毒通报案，依患者数而言，最常见的感染源依序为
诺罗病毒，常发生在无煮熟、不干净的贝类水产品所致；再来是仙人掌杆菌，若厨房环境
卫生条件差，可能透过灰尘、昆虫等传播，在20℃以上温度，食物放置过久也可能导致该
菌大量滋长；排名第三的是金黄色葡萄球菌，会存于人体皮肤、毛发上，如果餐饮从业人
员有伤口、或是没洗手、戴手套就直接料理食材，或生熟食没分开，该菌就可能有机会跑
到肉、蛋、贝类等食材上。
最后该署提供民众及业者，预防食品中毒五要原则，包含“要洗手”：调理食品前后需澈
底洗净双手，有伤口要包扎。“要新鲜”：食材要新鲜，用水要卫生。“要生熟食分开”
：处理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。“要澈底加热”：食品中心温度超过70℃
，细菌才容易被消灭。“要注意保存温度”：保存低于7℃，室温不宜放置过久。