【鲜奶不鲜】还原奶低价高卖 消费者当冤大头
镜传媒 https://goo.gl/ta0swr
台湾气候湿热，乳牛产量低、生乳价格高，但为保护酪农，政府采配额制度，标不到液态
乳的业者为了规避配额，于是大量进口冰砖奶、奶粉，制作成还原奶，成本仅是鲜乳的2
、3成，末端售价却接近鲜奶；而便利商店、早餐店、烘焙坊也充斥着业者贩售的“冰砖
奶”，消费者一直被蒙在鼓里；更可虑的是，还原乳为了“均质化”口感，往往添加虽合
法，但被部分学者认为有健康争议的“鹿角菜胶”，恐对消费者健康产生影响。
记者随机找了一家大卖场，在架上刚好摆着两款同是光泉公司所出产的“乳香世家高品质
低脂肪鲜乳”及“光泉高钙牛乳”，售价分别是78、70元；而后者还是促销价，可见两种
产品原售价差不了几元，但几乎没有消费者分辨得出，哪个才是真正的鲜乳？哪个是还原
乳？而两者的成本，到底差多少？
一位业者指出，奶粉冲泡的“还原奶”成本很低，1公升奶粉可以制成8公升的牛奶，虽不
知业者配方与生乳比例，但合理推测，两种乳品成本差了3、4倍。
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加了高钙的“健康牛乳”其实就是还原乳，还会添加有健康争议的“鹿角菜胶”。
“还原奶”大行其道，是因为本土酪农业生产乳量不多，而乳牛在温寒带平均月产量8000
公升，在湿热的台湾顶多3000公升，所以从国外、尤其是新西兰，进口液态奶加上运费都
比台湾牧场自产便宜得多，可是政府为了保护酪农业，采“关税配额进口”制度，从加入
WTO的2002年，核准进口10,649公吨，因市场需求逐年增加，2004年起固定为21,298公吨
，不再增量。
目前，进口液态奶配额标售由中央信托局负责，大厂商出价竞标，价高者得，而没有标到
的厂商，既不愿意提高本土酪农的收购价，又为了规避配额制度，干脆进口“还原奶”来
因应市场需求。
本刊调查，“还原奶”还分为“奶粉还原奶”与急速冷冻制成冰砖的“冰砖奶”2种，各
有其通路。
“奶粉还原奶”的作法通常因为生乳有87.5%是水，12.5％的“乳固型物”，因此必需先
浓缩二分之一、成稠糊状，再送到“喷塔”以高温蒸发方式抽干水分，变成奶粉，其好处
是制成奶粉后运送成本低，没有保存问题，可以久放，但还原之后口感差了些，试想，把
鲜奶煮熟、冷却后拿去冰，喝起来风味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化剂，才会“
浓、醇、香”！
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冰砖奶还原后已大幅破坏牛乳中的营养成分，却被业者拿来鱼目混珠。
台湾人的技术真是好！奶粉还原之后再添加一些化学物品，检验成分与口感居然完全一样
，农委会曾悬赏100万元，试图找出破解还原奶与鲜奶的方法，但至今这100万元仍无人领
赏。
至于“冰砖奶”，则是鲜乳在杀菌后急速冷冻制成冰砖，方便运输，每公斤成本约100元
至130元，且1公斤的冰砖奶可稀释成80公斤（公升）的牛奶，若再加计还原时添加的奶粉
、奶油等成本，换算下来，冰砖奶的成本仍只有鲜奶的3、4成左右，但两者在市售价格上
却几乎一致。
且冰砖奶因为是急速降温至-30度C，鲜乳中的油脂跟水在冷冻、解冻过程速度不同，造成
油水分离，只要冷冻超过24小时，鲜奶重要营养成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破坏了一
半！
还原乳与鲜乳成本差很大，但业者与鱼目混珠的方式，让消费者雾里看花，根本不知道自
己买的是鲜奶还是还原乳，明明是奶粉泡的却以为是鲜乳加钙，添加有益身体的矿物质，
这种行为虽然不能说是明目张胆的欺骗消费者，但有误导之嫌，这是政府法令模糊导致，
台湾人对食安要求日益严格，政府应该要明订规章，不能纵容业者钻漏洞揩民众的油水。
“加料冰砖奶”假冒成鲜奶，低成本的背后牺牲的是台湾消费者的健康，你我都可能在
不知情的情况下，将具健康风险的乳品喝下肚。
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1.媒体来源:
※ 例如苹果日报、奇摩新闻
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