【壹周刊】一槽水洗碗一整天　野宴遭爆吃剩食材疑再上桌
2017年05月17日06:29 壹周刊
身为全台元老级的烧肉连锁名店“野宴”，近年推陈出新，不仅增加高级品牌“极野宴”
形成双品牌，更将原本略显老态的野宴各分店陆续重新装潢成为“二代王样店”，要继续
在竞争激烈的台湾烧肉界占有一席之地。
但有离职员工却向本刊爆料，野宴的北市万华桂林旗舰店，疑似为了节省成本，竟要员工
回收客人吃剩的食材、重新装盘后再上桌，且为省钱还以洗衣粉代替洗碗精，一盆水洗碗
一整天都未曾换过，就连牛肉疑似坏掉变酸，都要骗客人说是特殊调味，但却处处苛扣员
工，种种行径让人不可思议！
“我的良心真的很不安，既然现在走了，就该让大家知道野宴到底在搞什么鬼！”刚从野
宴桂林店离职的二名员工阿伟和小王（均化名），一同出面向本刊爆料，公司平常要求该
店平日要有二万元的业绩、周五目标五万、周六、日各八万，但永远无法达到标准，为此
，公司开始无所不用其极的“cost down”。
因野宴是采“吃到饱”的消费方式，经常遇到客人点了一桌食材，却没吃几口就离去，公
司就会要求员工会将客人吃剩的肉片回收，重新补上新的肉片后，再出给下一桌客人食用
。阿伟说：“例如一盘肉有六片，客人可能只吃了二片就不吃了，公司就会要我们把肉盘
收回来后，补上二片肉当作一盘新的拿出去。”
小王则补充︰“若时间充裕，公司会要我们补肉后先放回冷冻库重新定型，免得客人发现
怎么会一半的肉是冷冻的，另一半却已解冻变软；若时间不够就直接刷烧肉酱在新补的肉
片上，一来酱汁会盖住肉片看不清楚，二来酱汁会融化刚补的新肉，这样新旧肉的差距就
不会这么明显！”
其中让阿伟印象最深的是，野宴其中一项招牌肉品“B﹒K牛肉”，“明明我闻那个牛肉就
是酸掉，肉本身都已毫无血色，变成一块灰色的肉，我心里当然知道这样的肉可能是坏的
，但询问公司如何回应时，上面的居然要我跟客人说，这是野宴的特殊调味，会带点酸味
是正常的…”
不只是肉类，无论是蔬菜或菇类，只要是掉在厨房的地上，没被客人看到，一律都是丢回
袋子里继续使用，“如果肉不小心掉到厨房地上，公司也会要员工直接拿去水龙头冲一冲
就放回肉盘，当作没这回事继续出菜。”
此外，二人也指出，野宴为了节省成本，居然用洗衣粉代替洗碗精来清洗碗盘，遇到周末
假日忙碌的时候，“那一槽只加了洗衣粉的洗碗水，还从早到晚都没有换过，一槽水就是
从开店洗到打烊，你说恶不恶心？”
为佐证自己所言不假，阿伟和小王也提供野宴桂林店厨房的内部照片，阿伟告诉记者，其
中一张照片中，野宴员工正在料理台前准备食材，“但周末或假日忙的时候，这些食材从
上午开店就被拿出来放在室温下，一直到晚上打烊后才会被收起来，中间的十三个小时完
全没有冷藏，若是夏天很容易就会有变质的问题。”只是，有关员工如何将吃剩食材再上
桌的照片，他并未提供，这点需相关单位再去了解调查。
另一张拍摄洗碗槽的照片，槽中的水显得非常黄浊，水面也没什么泡沫，似乎已用很久没
更换，“之前卫生局曾经来稽查过，但说也奇怪，公司总能在前一天就先换回洗碗精，顺
便和其他要稽查的项目一起改善，当然隔天就查不出什么缺失…”还有一张照片则可看出
，野宴桂林店切肉的砧板紧邻大垃圾桶，阿伟解释：“照理来说，砧板不可以离垃圾桶这
么近，以免食材遭到污染。”
小王还表示，野宴桂林店的肮脏之处不只如此，“例如放在海鲜盘下面的冰块，不是用饮
用水做的，而是用自来水做的，客人一旦吃久一点，你的海鲜就是泡在生水里…还有，我
前后在桂林店上班一个月，却从来没看过公司有洗过自助饮料机，连问已经待了三个月的
同事，也说从来没看到它（饮料机）洗过…。”
五月十五日晚上，记者前往野宴万华桂林店实地进行消费，特别针对阿伟和小王爆料的食
材进行测试，结果被阿伟点名的“B﹒K牛肉”，上菜时果然发现肉质有变色情形，但闻不
出有酸臭味，可能与该肉品经过大量香辛料醃制有关。
记者刻意向店员询问B﹒K牛肉为何有股怪味？店员回答：“那是因为牛肉有醃过。”记者
又问：“你们的肉都是自己在店内厨房醃的吗？”店员则说：“不是，所有醃过的肉都是
送过来的时候就已经醃好了。”
同时，记者也从野宴的菜单中发现，牛、猪肉类的肉品中，有超过一半的品项都是经过醃
制的产品，与一般烧肉店标榜肉质经得起考验，只要简单调味就很好吃的做法可说是大异
其趣。
至于甜点中的泡芙，据阿伟透露，端上桌的都是已经不知道进出冰箱几次的产品，记者实
际点来两颗泡芙观察，发现原本理应略带酥脆的外皮已完全软烂，毫无硬度可言，入口后
发觉连奶油内馅都已与室温无异，显然已放置在常温中很久。
记者致电野宴集团表明来意后，不久一名自称是万华桂林店的侯姓女店长回电，表示该店
本月十二日刚通过北市卫生局的稽查，全部都没有问题，并解释万华桂林店除以洗碗槽清
洗碗盘外，还有配置专业洗剂的洗碗机供后续清洁，卫生不会有问题；至于海鲜类铺设的
碎冰，制冰机也是使用有紫外线杀菌及滤心过滤后的水，并非自来水。
不过侯女在尚未说明回收食材及全店以时薪制雇用员工等疑虑前，便拒绝透露自己全名，
并表示先前的发言不能代表公司，只说她愿意提供当时卫生局的稽查结果供本刊参考，记
者于是再度致电野宴总公司，但只得知高层都在进行重要会议，截至截稿前，都未获野宴
任何进一步的回应。（撰文：调查组）
https://goo.gl/vkBuuf

鬼岛

还好没吃

这间是不是几年前食材有问题的那个？

吃过不好吃

还好我从来没吃过野宴，帮吃过的QQ

台湾黑心商人满街跑 难怪肠癌变国病

难怪我会肚子痛 垃圾野宴

台资企业不意外

过期大肠头

不意外

。。。。。

还没倒喔

奇怪 空心菜有没有食安政策阿

台湾的业者真的好棒

野宴真的很糟 吃了几次环境不好 餐又难吃

柯P的台北市卫生局你敢嘴

之前就出过事了

食安政策 有那种东西吗

不吃奋店

工业用原料都合法了，还需要食安政策？

有钱人跟你们想的不一样

政府该稽查了吧

....

哇....

点满桌不吃是怎样 饿死鬼

十年前还在笑中国都黑心食品 结果台湾才是黑心大国

这稳被告的 除非野宴没法务

月薪没五万的穷鬼只配吃这种品质的餐厅

不浪费

那个营业额规定对烧肉来讲好像都不是负担耶

废话 当然一槽水 吃到饱谁还在用手洗 都嘛过水清厨余后交给洗碗机

矮额 还好从来没吃过野宴

敢爆这么清楚应该有十足把握吧

很正常阿 蒸蚌

还好没吃过

哈哈再外食啊

上次吃野宴 肉超难吃的 肉大概也是Cost down过的

歹丸汁胱

台湾最美的风景 就是回收食材 温馨节俭

高调

没事不要踩雷 吃一次就不会想去第2次的店

恶心

太黑了

水这么便宜是能省多少

新北不意外 台湾不意外 留着支那人的血

这个在台湾或中国很正常吧，商人利益为先啊，大惊小怪

好可怕

我上礼拜去的时候 鸡汤锅有鱼刺..

干我宁愿自己买食材来考 去那种店吃东西什么时候吃一吃食物中毒都不意外

老板:你们年轻人自己不争气

台湾大肠癌世界第一不是没原因的

推

以后不吃了

这才是新闻 整天只会抄ptt的垃圾看到了吗

恶

直接写从哪个分店离职 那还匿名个屌

怒吃

这里讲通常情况, 通常, 会苛扣员工的店...

恶心 抵制

不敢吃了

举报食安有可观奖金可拿，应该就比较人敢乱搞吧。

还没倒喔 过期大肠头 大家忘很快嘛

好几年的野宴就出包了，但短视近利的台湾人怎么会记得呢？

难怪台湾人大肠癌居高不下

田季发爷：台湾人真健忘科科

食物资源回收

点到跟你同天生日的大肠头

难怪一堆人死于大肠癌，比率比爱吃垃圾食物的欧美人还要高出好多倍

笑死人 连名字都不敢讲 说不定是工读生勒

恐龙法官最后还是判无罪 无法举证吃到回收物会造成身体不适 结案

如果当到店长都还不能发言 那显然就心虚嘛

工业用的都可以吃了，人家只是换个肉有什么好报的

好吃好吃

稽查也抠死当

政府老是怪老百姓不吃蔬菜不运动 才会得大肠癌

哀 当台湾人真衰小

前几年不是有陈年大肠?若再属实……

还好我觉得这间不好吃

过期大肠头

很久以前第一次去吃，吃到大肠头的时候就觉得味道非常怪，隔一个礼拜就爆出使用过期的食材，从此不再踏入野宴

野宴好像出过好几次问题.....我是真的不懂台湾人味全好像也说开始获利?? 台湾人要多瑙残啊

还好几乎不吃烤肉

吃过拉肚子，又不好吃，一次店

这家店没人在吃了，都是不熟的才去。

恶心

大概15年前有吃过

蔡英文德政

从来不吃 科科

野宴赞赞赞

反正又没办法证明你吃过期肉会导致大肠癌 无罪啦

高调

N年前的黑心大肠头事件没全收掉也很EY

赶快看看那些部落客有推过XD

没证据还敢爆料，影片、录音档拿出来不是一刀毙命!?

北部人吃不出来没差

南部日常 不EY

高调

好恶

呵呵 台湾大肠癌世界第一 还美食王国勒

野宴2008年也被踢爆过把过期三年半的冷冻大肠头给客人吃

恶，还好只去吃过一次。

还有人吃野宴喔…遇到刚好而已，麻烦过期3年大肠都给这些人吃

重罚两万 哈

北部人爽吃

一定有内鬼，一堆畜生通风报信不然怎么可能店家知道改回来

恶心

恶心死了 难吃又贵 早该被市场淘汰

只能推了，高调推

倒店了啦

正常