【壹周刊】一槽水洗碗一整天 野宴遭爆吃剩食材疑再上桌
2017年05月17日06:29 壹周刊
身为全台元老级的烧肉连锁名店“野宴”，近年推陈出新，不仅增加高级品牌“极野宴”
形成双品牌，更将原本略显老态的野宴各分店陆续重新装潢成为“二代王样店”，要继续
在竞争激烈的台湾烧肉界占有一席之地。
但有离职员工却向本刊爆料，野宴的北市万华桂林旗舰店，疑似为了节省成本，竟要员工
回收客人吃剩的食材、重新装盘后再上桌，且为省钱还以洗衣粉代替洗碗精，一盆水洗碗
一整天都未曾换过，就连牛肉疑似坏掉变酸，都要骗客人说是特殊调味，但却处处苛扣员
工，种种行径让人不可思议！
“我的良心真的很不安，既然现在走了，就该让大家知道野宴到底在搞什么鬼！”刚从野
宴桂林店离职的二名员工阿伟和小王（均化名），一同出面向本刊爆料，公司平常要求该
店平日要有二万元的业绩、周五目标五万、周六、日各八万，但永远无法达到标准，为此
，公司开始无所不用其极的“cost down”。
因野宴是采“吃到饱”的消费方式，经常遇到客人点了一桌食材，却没吃几口就离去，公
司就会要求员工会将客人吃剩的肉片回收，重新补上新的肉片后，再出给下一桌客人食用
。阿伟说：“例如一盘肉有六片，客人可能只吃了二片就不吃了，公司就会要我们把肉盘
收回来后，补上二片肉当作一盘新的拿出去。”
小王则补充︰“若时间充裕，公司会要我们补肉后先放回冷冻库重新定型，免得客人发现
怎么会一半的肉是冷冻的，另一半却已解冻变软；若时间不够就直接刷烧肉酱在新补的肉
片上，一来酱汁会盖住肉片看不清楚，二来酱汁会融化刚补的新肉，这样新旧肉的差距就
不会这么明显！”
其中让阿伟印象最深的是，野宴其中一项招牌肉品“B﹒K牛肉”，“明明我闻那个牛肉就
是酸掉，肉本身都已毫无血色，变成一块灰色的肉，我心里当然知道这样的肉可能是坏的
，但询问公司如何回应时，上面的居然要我跟客人说，这是野宴的特殊调味，会带点酸味
是正常的…”
不只是肉类，无论是蔬菜或菇类，只要是掉在厨房的地上，没被客人看到，一律都是丢回
袋子里继续使用，“如果肉不小心掉到厨房地上，公司也会要员工直接拿去水龙头冲一冲
就放回肉盘，当作没这回事继续出菜。”
此外，二人也指出，野宴为了节省成本，居然用洗衣粉代替洗碗精来清洗碗盘，遇到周末
假日忙碌的时候，“那一槽只加了洗衣粉的洗碗水，还从早到晚都没有换过，一槽水就是
从开店洗到打烊，你说恶不恶心？”
为佐证自己所言不假，阿伟和小王也提供野宴桂林店厨房的内部照片，阿伟告诉记者，其
中一张照片中，野宴员工正在料理台前准备食材，“但周末或假日忙的时候，这些食材从
上午开店就被拿出来放在室温下，一直到晚上打烊后才会被收起来，中间的十三个小时完
全没有冷藏，若是夏天很容易就会有变质的问题。”只是，有关员工如何将吃剩食材再上
桌的照片，他并未提供，这点需相关单位再去了解调查。
另一张拍摄洗碗槽的照片，槽中的水显得非常黄浊，水面也没什么泡沫，似乎已用很久没
更换，“之前卫生局曾经来稽查过，但说也奇怪，公司总能在前一天就先换回洗碗精，顺
便和其他要稽查的项目一起改善，当然隔天就查不出什么缺失…”还有一张照片则可看出
，野宴桂林店切肉的砧板紧邻大垃圾桶，阿伟解释：“照理来说，砧板不可以离垃圾桶这
么近，以免食材遭到污染。”
小王还表示，野宴桂林店的肮脏之处不只如此，“例如放在海鲜盘下面的冰块，不是用饮
用水做的，而是用自来水做的，客人一旦吃久一点，你的海鲜就是泡在生水里…还有，我
前后在桂林店上班一个月，却从来没看过公司有洗过自助饮料机，连问已经待了三个月的
同事，也说从来没看到它（饮料机）洗过…。”
五月十五日晚上，记者前往野宴万华桂林店实地进行消费，特别针对阿伟和小王爆料的食
材进行测试，结果被阿伟点名的“B﹒K牛肉”，上菜时果然发现肉质有变色情形，但闻不
出有酸臭味，可能与该肉品经过大量香辛料醃制有关。
记者刻意向店员询问B﹒K牛肉为何有股怪味？店员回答：“那是因为牛肉有醃过。”记者
又问：“你们的肉都是自己在店内厨房醃的吗？”店员则说：“不是，所有醃过的肉都是
送过来的时候就已经醃好了。”
同时，记者也从野宴的菜单中发现，牛、猪肉类的肉品中，有超过一半的品项都是经过醃
制的产品，与一般烧肉店标榜肉质经得起考验，只要简单调味就很好吃的做法可说是大异
其趣。
至于甜点中的泡芙，据阿伟透露，端上桌的都是已经不知道进出冰箱几次的产品，记者实
际点来两颗泡芙观察，发现原本理应略带酥脆的外皮已完全软烂，毫无硬度可言，入口后
发觉连奶油内馅都已与室温无异，显然已放置在常温中很久。
记者致电野宴集团表明来意后，不久一名自称是万华桂林店的侯姓女店长回电，表示该店
本月十二日刚通过北市卫生局的稽查，全部都没有问题，并解释万华桂林店除以洗碗槽清
洗碗盘外，还有配置专业洗剂的洗碗机供后续清洁，卫生不会有问题；至于海鲜类铺设的
碎冰，制冰机也是使用有紫外线杀菌及滤心过滤后的水，并非自来水。
不过侯女在尚未说明回收食材及全店以时薪制雇用员工等疑虑前，便拒绝透露自己全名，
并表示先前的发言不能代表公司，只说她愿意提供当时卫生局的稽查结果供本刊参考，记
者于是再度致电野宴总公司，但只得知高层都在进行重要会议，截至截稿前，都未获野宴
任何进一步的回应。（撰文：调查组）
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