※ 引述《cosamichael ()》之铭言：
: 达美乐是下面的流程
: 面团是中央厨房做的
: 店长一次大概会订两到三天面团的量
: 面团送到分店以后 会先推到大冰箱里面冰著
: 在冰箱内面团的发酵速度比较慢
: 等到用餐时段前一个小时就会推出来放著
: ※ 引述《kerkers (白白)》之铭言：
: : http://i.imgur.com/WARnNXi.jpg
: : 如图片
: : 看到DM上面这么写
: : 所以厨房里面会一直有人在揉面团这样吗？
: 到了用餐时段
: 会有1~2人专门负责台区
: 要先将发好的面团揉开 杆好 成烤网的大小 放在烤网上
: 然后同一个人就开始放料
: : 感觉满费时费工的
: : 而且还要大小一致厚薄一致
: 要考核的 要站台区 基本上就是要求揉面团速度跟大小
: 放的料的多寡
: : 再加上窑烤等待出炉这样
: 窑烤时间大概六分钟
: 从接单到切片包装 标准时间12分钟
: : 披萨店也是很耗成本的
: 其实我倒是认为一片Pizza 要卖六百多块以上 满贵的 XD
: : 有没有连锁披萨店的披萨都怎么出来的八卦
: 啊 上面讲的是手杆厚片
: 达美乐的薄皮 是一大片饼干直接从冰箱拿出来
: 直接开始放料的
: 时间更快
其他间我不敢保证，
但我妹的店就真的都现场揉，现场弄成饼皮
要早一点揉，因为需要发酵，
实际时间我不太懂
不过店里是开放式厨房重头到尾都看得到
http://i.imgur.com/C4CXSQq.jpg
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推 farmoos: 类似浓缩咖啡概念。你家有几十万的烤箱？04/15 18:30
推 farmoos: 其实 假设照本做的话。食材原本就比较贵。主要是西餐在台04/15 18:33
推 farmoos: 湾是非主流饮食。靠进口为主。04/15 18:33
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我妹的店，烤箱就真的几十万以上
他去意大利学艺大利料里跟比萨的时候，就顺便带了这烤箱回来
原本是自己盖的，后来觉得差很多所以还是下重本买回来
面粉用进口的、油用进口的、一些酱料用进口的、香料用进口的
只有食材是用在地的，但都特别选过、不然就自己种
这样弄下来一片大概200-300多左右，看口味
别的不说，我光觉得面皮就屌打连锁店
吃起来很好吃
http://i.imgur.com/AL1HuUN.jpg
有些人觉得比萨平民料理卖这么贵不合理
但是有些东西的确照成本弄一弄食材稍微好一点是真的贵了点
不过问题是消费者要吃得出来啦XD
作者: farmoos (farmoos) 2016-04-15 18:30:00
类似浓缩咖啡概念。你家有几十万的烤箱？其实 假设照本做的话。食材原本就比较贵。主要是西餐在台湾是非主流饮食。靠进口为主。
作者:
gino0717 (gino0717)
2017-04-15 18:58:00我想吃你妹的 原味披萨
作者:
minoru04 (华山派巴麻美)
2017-04-15 18:59:00详细妳妹
作者:
dklash (刘翰肥宅‧油腻boy)
2017-04-15 19:01:00要打广告也要有图吧?? 妹妹图呢?
作者: a851203 2017-04-15 19:02:00
在哪啊 可私信吗？
作者:
airva (airva ho)
2017-04-15 19:02:00先别管那个贴图了 你妹的店名是?
作者:
shuten ( [////>)
2017-04-15 19:06:00所以我说那个地址呢？
作者:
sulpht (0 o)
2017-04-15 19:08:00醒醒吧 你没有______
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2017-04-15 19:16:00披萨比你的贴图吸引人拉
作者:
howryou (fine)
2017-04-15 19:36:00面粉当然进口...用台湾的才叫广告好吗香料也是...这文有点弱