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农传媒
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花椰菜和青花菜，傻傻分不清？
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【农百科】花椰菜和青花菜，傻傻分不清？
2017 年 02 月 23 日
文、摄影／记者 赵敏 首图提供／ 庆农种苗公司
花椰菜和青花菜外观相像，但它们只是近亲，实际上是两种不同的蔬菜，不要再搞错了！
花椰菜和青花菜都是十字花科芸薹属甘蓝类家族，由野生甘蓝突变、演化而来。
不管白梗青梗，都是花椰菜
常听到的“花菜”是指花椰菜，外观呈半球形，表面为颗粒状，依据梗的颜色可分成白梗
和青梗。市场上以白色花球为主流，现今已研发出紫色和橘色等不同颜色的花椰菜。
白色花球的花椰菜是市场主流，食用部位是未分化的组织。（图片提供／丰年社资料照
片）
现今已研发出不同颜色的花椰菜，例如橘色花椰菜和含花青素的紫花椰菜。
青花菜就是青花菜，不是绿花椰菜
不少人以为青花菜就是绿花椰菜，这样会让青花菜很伤心，青花菜就是青花菜，又称青花
苔，外观呈青绿色扁球状，是甘蓝演化为花椰菜过程的中间产物。农委会台南区农业改良
场场长王仕贤指出，花椰菜的食用部位是未分化的组织，青花菜则是食用已分化的小花蕾
。
青花菜的食用部位是已分化的小花蕾。（图片提供／庆农种苗公司）
花椰菜和青花菜都含丰富的维生素A、维生素B群、维生素C、钙、钠、磷、铁等矿物质，
也含硫配糖体及类黄酮等抗氧化物质，青花菜因硫配糖体含量丰富，被认为具抗癌和保健
功效。
如果想进一步认识花椰菜和青花菜，欢迎前往“农委会花椰菜主题馆”、“农委会四季农
渔产品”或台南场技术专刊157号《青花菜合理化施肥及健康管理》。
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http://www.agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=30
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