楼主:
berlinch2000 (è ¹é…¸é½‹é½‹ä¸»-åè¿‚)
2017-02-23 17:10:00各位好，这是我个人部落格前几天讨论的文章
正好与这篇文的题目相契合，所以就转过来让乡民参考
【台湾的拉面不道地?】
这阵子台北市的观光客已经越来越多，对于台湾人本身来说或许不觉得有那里特别值得拿
来说，不过斋主前阵子吃一家拉面的时候却突然意识到这是一件多么神奇的事情，那就是
当有观光客看到台北市有这么这么多的拉面时，是不是心中会觉得非常的神奇，毕竟这里
是台湾不是日本，拉面店的密度怎么会如此之高?
其实这几年下来，或许台湾人对于拉面的接受度越来越高，整个市场被彻底地开发了，伴
随接受度一起上升的不只是拉面的密度，同时对于各类店家的要求也是越来越严苛，几乎
有任何哪一家新开的拉面店只要没有一定的名号，还会被一些认为自己是拉面饕客的朋友
给嫌弃。
这些拉面饕客的朋友各有所好，有些认为拉面最重要的就是汤头，无论是豚骨、味增或是
酱油三大口味都有各自的支持者，现在还多了以麻辣为汤底的拉面，除了汤头以外也有人
认为面条本身的质感才是重点，粗面细面甚至是鱼蛋面种种都是讨论的重点，此外讨论拉
面当然不能免俗的要讨论起里面的叉烧，有些店主打大片叉烧，有些店则是主打叉烧的脂
肪多寡，还会有些店主打叉烧做法不同。总而言之，在台北想要吃什么拉面就几乎能吃到
怎样的拉面，但在某些爱吃拉面饕客的嘴里，经常这三者似乎都不是最重要的，他们谈起
了一个我们都听过的一个形容词“道地”。
我相信所有人都有种经验，一群朋友进去吃拉面，就在几个朋友觉得很好吃的状况下，某
个吃拉面特别有经验的朋友认为这家拉面非常的不“道地”，即便好吃也不过是讨好台湾
人的胃口罢了。
在这类朋友的想法当中，“道地”是个神祕的信仰，认为拉面这类日本的食物即便离开日
本本土都应该还是要保留一些传统上面的特色，像是汤头会比较咸、面条会比较Q弹之类
的，但是这些传统多少却没有思考到拉面本身的发展曾经与日本在战后的历史有关。
话说日本在二战战败之后，除了必须接受二战战败的事实以外，更直接的就是断垣残壁的
经济受损，而在那时美国为了自身长远的利益就已经介入日本的重建，当时在重建中的日
本需要大量的劳力去让基础建设更加健全，想当然会需要许许多多的劳工干粗活，而当然
也需要拥有让劳工得以温饱的食物，配合中华料理的面食以及盐分较高的汤头，逐渐形成
了拉面文化，其中为什么盐分需要较高则是因为劳工每日的运动量大，需要补充较多钠。
而这个传统文化到今天来看却有点不伦不类了，今天的日本早就已经不是需要靠着大量劳
力来建立的经济模型，而是许多优秀的服务业以及顶尖的技术产业来建立自己的全球化地
位，拉面也逐渐变成各种口味都有，而不是单纯的死咸口味。
那既然如此，所谓拉面的“道地”与“传统”又将如何? 我们必须要理解当我们提到拉面
这个概念的同时，他是个不断变动的概念，每当任何一碗拉面被端上台面，他就会逐渐地
影响关于拉面的意义，而这个改变的过程除了时间有影响之外，空间也有关系，日本有日
本自己关于拉面的时空概念，而当日本拉面品牌要来到台湾开店的时候，他必须要顾及台
湾消费者的接受程度，台湾也是已经脱离劳力活的经济状态，在这样的情况下多数人也都
是没有办法接受所谓太咸的拉面，那些来到台湾的拉面店也能理解这个道理，因此在台湾
逐渐形成“道地的台湾拉面”。
换句话说“道地”就是一个无法定义的概念，因为创新的拉面也会被算在拉面里面
，如果过于坚守所谓的传统观念，反而会被其他因为时代而更迭的器物或是观念所抛弃。
更何况所谓的“道地”其实无法定义，甚至比较类似于一个行销上的形容词罢了。
下次当有朋友讨论到哪家拉面够不够“道地”的时候
你该反问他的是所谓的道地是什么意思?
是指战后日本? 还是当代日本?
在台湾开的拉面店该有属于日本的道地
又或是开疆拓土弄出台湾的道地?
作者: Henao 2017-02-23 17:11:00
很多料理会因应当地口味而改变
作者:
gogobar (GOGOBAR)
2017-02-23 17:12:00在台湾的拉面基本上就是贵又难吃
作者:
Dreizig (野菜乌龙面)
2017-02-23 17:13:00我觉得讲得很中肯R
作者:
tw15 (巴拉巴拉)
2017-02-23 17:13:00道地就4老屁股不想变革 然后刚好观光客喜欢就缩这4文化la
作者:
kiddcat (杂鱼)
2017-02-23 17:14:00拉面不是只有汤头重要,还有面条和配菜
作者:
cidcheng (c'est la vie)
2017-02-23 17:16:00整天讲道地只是想告诉别人我跟日本很熟，有高级感而已
作者:
OochunoO (遥控器推广协会)
2017-02-23 17:18:00为了在地化把自己口味变佐野拉面 那干嘛价格不跟着在地化一下?
这种文章就不用特地贴出来搞笑了, 道地 = 钠含量?汤头花了多少时间下去熬, 用多少大骨, 蔬菜的比例是用慢火慢熬还是压力锅, 有经验的一吃就吃出来拜托不要那么喜欢对自己完全不懂的事务发表高论好吗
作者:
fanrei (我不孤独)
2017-02-23 17:23:00你真的很想红耶
作者:
dsa3717 (FishCA)
2017-02-23 17:32:00要太台湾的道地我去楼下买大骨汤切仔面不就好了
那我怎么不去吃担仔面？做不到就做不到，偷工减料就偷工减料你要台湾味可以学某一家拉面店做低钠口味给人"选择"
光是说日本拉面单纯死咸就错很大 一定没喝过好的汤头
作者:
demitri (forever)
2017-02-23 17:38:00阿的确比较咸 不能说死咸？我不懂 其他国家食物不合台湾口味 大家都随便 就只有拉面不合台湾口味 就会有人出来说教 拉面是什么信仰吗？类比:台湾日式咖喱一堆 要吃道地的去吃印度的好吗？什么日式咖喱 那么好听 就是water down印度咖喱而已(战)
那就直接说台式拉面 不要打着日本拉面的名号来骗钱啊
作者:
demitri (forever)
2017-02-23 17:42:00钠含量又不是只靠盐 食物也有钠离子啊好笑诶 一堆食物都X式 法式 义式都朗朗上口 就日式最神圣用了就要被鞭
你没看到不代表没人骂 自以为是的狭隘就别拿来让人笑
作者:
demitri (forever)
2017-02-23 17:48:00说真的 要不要多出国走走 这种现象各国都有但是只要讲到日式 这板上特别多基本教义派的
作者:
OochunoO (遥控器推广协会)
2017-02-23 17:50:00把别人都打成基本教义派不会让你看起来比较高尚好嘛