Re: [问卦] 台湾的咖哩怎么那么黄？ bear26 PTT批踢踢实业坊

Re: [问卦] 台湾的咖哩怎么那么黄？

楼主: bear26 (熊二六) 2017-02-23 07:11:19

你应该说的是那种一碗卖个5-60
吃起来像大便黄
然后ㄍㄡˊㄍㄡˊ的
里面有鸡肉或着肉羹....
其实这种颜色印度料理也是会有
但是台湾调出这种色不是因为姜黄太多
姜黄色还要稍微深一点咧
因为老台湾做咖喱
会用面粉下去增殖咖喱的量
面粉就淡化了整锅咖喱的颜色
加面粉还算有良心
有些还给你直接勾芡你看过没

作者: mickl8101 (oh~) 2017-02-23 07:13:00

难怪热量超高

作者: sicqq233 (囧rz) 2017-02-23 07:18:00

酒店的咖哩也是这样

作者: godswd (正港业徒灵) 2017-02-23 07:20:00

真的用面粉炒也还好，配上其他粉料香气能炒出来，但是现在都是玩粉加水勾芡，只有外型没有味道....

作者: rv0918 (Lee) 2017-02-23 07:24:00

难怪口感很不自然的黏稠

作者: hclstarkid (=你看不到我=) 2017-02-23 07:46:00

号称美食之都的台南有一堆店咖哩都用勾芡我都不知道是在吃羹还是咖哩真够恶心

作者: incandescent (随便) 2017-02-23 07:50:00

没错这篇正解会加面粉跟太白粉

作者: jetzake (加菲猫) 2017-02-23 08:24:00

就像台式玉米浓汤也是用粉勾芡无所谓对或不对

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