※ 引述《LoveMakeLove (爱制造爱)》之铭言：
: http://i.imgur.com/8gIG3AN.jpg
: 杂菜，源自高雄的美食，最有名的就明辉杂菜大王。
: 历史就是把高雄酒家整理好的厨余煮成一锅给码头工人吃，这菜在总舖师吴念真也有煮过
: 。
: 现在看起来虽然不好看，但是又台湾人爱惜食物不浪费的节俭精神，连客家人都没省到这
: 样。
: 有没有这道料理的八卦?
杂菜/什菜这种料理应该会越来越少见
但是总铺师电影里面描述的菜尾汤
是等级完全不一样的东西
菜尾汤是台湾古典办桌菜的顶天豪华大菜
根本不是厨余混在一起煮出来的
根据黄婉玲老师的田野调查(黄老师就是总铺师电影的顾问)
耆老总铺师口述
以前总舖师办桌的时候
缺乏桌椅碗盘
都是要从街坊邻居家里借来
端菜的人手也是街坊邻居帮忙
要提供谢礼给来帮忙/提供桌椅碗盘的邻居
总铺师会把每道办桌菜都额外多煮一些份量
另外放在厨房不端出去
等到宴席结束才用特定的比例混合
加入白萝卜跟酸菜让整个味道融合
让街坊邻居可以分回家当作谢礼
这才是真正的菜尾汤
杂菜/什菜有什么厨余就煮什么
根本没有固定比例
而且以前农业社会办桌
吃不完的就打包了谁跟你剩下厨余?
你好意思用厨余混煮的东西当谢礼?
为什么说他是顶天豪华大菜?
因为你现在想吃菜尾汤
可是要煮出八道可以宴客的大菜来混合
这八道菜道道都是独当一面的宴客大菜
菜尾汤要完整收集八道宴客大菜才能产生
根本就是集合龙珠才能变出来的神龙
现在已经几乎吃不到真正的菜尾汤了
费工费时
已经成为口述中的梦幻逸品了
请不要拿杂菜/什菜这种东西来跟他相提并论谢谢