电磁炉是一种利用电磁王感应加热(Induction heating)的原理，将电能迅速转为热能的器
具。 电磁感应加热(Induction heating)，是一种利用电磁感应，让金属导体产生涡电流
后，经过电阻产生电流的热效应，借此加热金属的一种现象。
通常让电磁炉加热的皿器会使用电磁体(可导电又属于磁性物质的物体)，例如铁锅、不锈
钢锅。 再来我们讨论涡电流，假设有一长L的空心铝管，现在有一个铁制的小球和一块小
磁铁，将空心铝管直立后，我们先将铁制小球从顶部投入铝管，会发现铁制小球一下子就
从底部掉出来，再来我们将小磁铁投入铝管中，会发现小磁铁要经过若干时间后才会从底
部掉出来，这是电磁感应产生的结果，磁铁在铝管内往下掉的时候，对于铝管内的某一点
来说，磁场一直在改变，此时，因为导线切割磁力线，产生了感应电动势，电动势在铝管
内又会产生感应电流，此感应电流即为涡电流，最后涡电流(根据冷次定律)会产生一感应
磁场来抵抗磁通量变化，因此小磁铁才会慢慢掉下来。
电磁炉内部有许多金属线圈(一般为铜线)，如下图，现给予线圈一交流电，让电流不断改
变的同时，磁场亦随之改变，此时铁锅底部便会产生一抵抗磁通量变化的涡电流，再经由
电流的热效应，让铁锅的温度可以迅速上升，也因为必须借由电流的热效应，像铜锅这种
电阻小的金属是不适用的。
※ 引述《YESGOTO (潮州渝民)》之铭言：
: 刚刚肚子饿
: 本肥宅用宿舍的电磁炉煮了碗方便面吃
: 发现电磁炉的板子都没热
: 锅子里的水居然滚起来了
: 有没有电磁炉这么神奇
: 是有什么原理吗？
: 对了 我也是理组的