天下第一摊油焖笋大肠杆菌超标 业者回应了
2017-01-18 14:37联合报 记者祁容玉╱即时报导
新北市卫生局抽验年节食品，结果2件冷冻年菜的生菌数、大肠杆菌群超标，另外有8件食
材分别被检出农药残留超量及二氧化硫超量，其中“富澄御坊”的油焖笋大肠杆菌超标，
该业者就是台北市南门市场天下第一摊“亿长御坊”，对此业者表示，初步了解，应是使
用的酱油不含防腐剂，抑菌能力较差导致，将改善制程，将后杀灭菌的时间，从原本15分
钟延长至25分钟，确保商品安全。
富澄御坊行政主厨周嘉铭表示，油焖笋是作为单独的年菜品项贩售，烹煮后以真空冷却方
式，7分钟内从摄氏100度，降温到约摄氏20多度，后续包装后再最后加热一次，进行“后
杀”灭菌。富澄御坊也是接到通知，才知道产品出问题，初步了解后，应该是油焖笋使用
的酱油不含防腐剂，抑菌能力较差，在制成过程中不慎造成大肠杆菌群增生。
周嘉铭说，由于大肠杆菌群只要加热就能消灭，富澄御坊已检讨制程，将把后杀灭菌的时
间，从15分钟延长至25分钟，经公司内自设的检验室多次检验，确保安全。周嘉铭表示，
以旧制程制作的油焖笋都已下架，改善后新制程的油焖笋，经过检验后会持续贩售。
新北市卫生局科长刘君豪说，8件违规，包括大白菜、白萝卜、山东白菜及豌豆荚各1件农
药残留超标，1件酸菜、1件竹笙以及2件二氧化硫超标，违规商品都已强制下架。提醒民
众，烹调年菜时，应该充分加热，若担心食材二氧化硫残留，可以先用流动水浸泡1小时
，或用摄氏45度温水浸泡半小时，再用热水煮5分钟，就可以大量减少二氧化硫残留。
新北市卫生局抽验年节食品，其中“富澄御坊”油焖笋大肠杆菌超标，该业者就是台北市
南门市场知名的“亿长御坊”，对此业者表示，应是使用的酱油不含防腐剂，抑菌能力较
差导致，将改善制程，延长后杀灭菌的时间。图／新北卫生局提供
4.完整新闻连结 (或短网址):
https://udn.com/news/story/9/2237685
5.备注:
2014年09月7日 02:26
“天下第一摊”亿长御坊也中镖？老板娘：用死证明清白
▲亿长御坊买过馊水油，老板娘澄清，仅试做没销售。
http://www.ettoday.net/news/20140907/398458.htm