1.媒体来源:
自由时报
2.完整新闻标题:
一例一休成本增 6都知名小吃喊苦
3.完整新闻内文:
2017-01-08
编者按︰
一例一休上路，休息日加班费倍增，6都不少知名小吃店人事成本大涨1至2成，店家苦不
堪言。
台南知名“永乐烧肉饭”已涨了5元，老板许荣宗叹，不少员工乐意加班，但店家根本吃
不消，无力支付加班费。台中第五市场旁专卖手工鱼丸的“丸东商号”老板李西东直言，
若新制不调整，他也非涨价不可了。
台北南门市场旁人气小吃“金峰鲁肉饭”店长吴素颜坦言，如何兼顾劳基法与员工生计，
店家很苦恼。台中大甲知名小吃“小不点美食”老板李义雄说，人事成本增加1成以上，
只好拜托女儿返乡帮忙。
全台这么多小吃名店喊苦、酝酿涨价，新政府听到了吗？
宅配周日不送 业绩受到影响
台南知名西井村蜂蜜卤味老板、府城文化观光产业协会理事长许智伟表示，不少会员对一
例一休抱怨不已，以他的公司为例，为了应付轮班，原本20位员工，估计须增补5、6人，
人事成本增加约2成；加上物流业周日不再送货，顾客订卤味宅配无法周日送达，营运多
少受到影响。
许智伟说，旧制可弹性延长工时，员工加班可多领2、3千元；新制规定每天8小时，加班
费又提高，他宁可增补人力，比加班划得来。员工少了加班机会，且因人事成本提高，加
薪空间将被压缩。
吴姓员工则表示，以前采轮班制，工时弹性大，可以赚加班费；现在一定要上班8小时，
每周休假变多，早晚班人员重叠，增加员工互动，“利弊很难讲”，只要知福惜福，应该
能很快适应。（记者洪瑞琴）
人事成本增加 改聘时薪人员
高雄知名的邓师傅餐饮集团，已由第二代邓至佑接班，现有10家店，每家店员工数10至30
人；一例一休上路后，每家店约增加20％人事成本、每年约增加50至70万元。
邓至佑说，餐厅大多数是资深正职员工，每家店顶多聘用1、2名时薪人员，未来考虑多聘
用时薪人员因应。至于是否涨价，他说，目前还在观望，若食材也涨，才会考虑跟涨。
陈姓女员工表示，一例一休刚上路，各方讯息混乱，餐厅还特别请劳工局人员来替大家解
惑，政府应多加宣导。 （记者葛祐豪）
怕消费者不买 业者不敢涨价
新北三重知名小吃店五灯奖猪脚鲁肉饭、三峡的金三峡牛角面包、深坑老街豆腐业者均表
示，一例一休上路后，成本增加1至2成，但暂时不会涨价。
金三峡牛角面包发言人曹小姐表示，新制甫上路，加班量增加约两成，但尚未详细估算增
加的人事成本，目前没有涨价的打算，在能力范围内会自行吸收。
深坑老街豆腐餐厅豆腐娘老板朱荣良表示，新制可能会增加成本约1成，但休假变多、消
费者也会增加，未尝不是好事。
老地方老板陈骏逸认为，休假变多，人潮虽会增加，但民众的消费金额可能会减少，因为
“收入没增加，怕乱花钱”，所以业者也不敢随便涨价。五灯奖猪脚鲁肉饭员工则说，一
例一休上路后，店内招牌的卤肉便当、猪脚便当价格不变，员工排班也未变动，生意也没
受到太大冲击。（记者叶冠妤、何玉华、翁聿煌）
面店不聘员工 女儿返乡顾店
台中大甲人气小吃小不点美食业者李义雄指出，一例一休上路后，估计人事成本增加1成
以上，加上原物料价格调涨，为了不涨价，今年已不聘请员工，而是拜托女儿返乡帮忙顾
店。
李义雄说，近来打电话叫货，发现原物料上涨，胡椒粉1包1斤约300元，实在吃不消；但
店内肉燥饭只卖25元、阳春面30元，让许多学生跟预算有限的顾客吃“粗饱”，根本不敢
涨价。
（记者张轩哲）
人事、食材都涨 可能非涨不可
台中第五市场旁知名手工鱼丸店丸东商号老板李西东表示，目前尚未受到一例一休影响，
因此未涨价；但未来在人事成本及食材上涨的压力下，可能非涨不可。他说，很多小吃店
都在观望，也忙着准备过年所需的材料，因此，第五市场的小吃店大多未涨价。
李西东表示，周休二日是生意最好的时刻，不可能休息，所以第五市场的店家大多例休周
一，另一天则选择民俗假的第2天；若要落实一例一休，每位员工每月增加4千元人事成本
，届时非涨不可。他说，政府要摆脱“血汗劳工之岛”，一例一休是美意，但不可一体适
用，小吃店并不适合。
张姓员工则表示，平时都休周一，其他日子若有事想休，老板都会答应，很有弹性。一例
一休没有不好，但要让小吃店可弹性调度。
（记者苏金凤）
兼顾员工生计 老板非常苦恼
台北南门市场旁知名老店金峰鲁肉饭店长吴素颜表示，短期没有调薪、涨价或调整员工排
班的计画，但近9成员工家庭经济困难，如何符合劳基法又能兼顾员工生计，“老板很苦
恼”。
据了解，金峰鲁肉饭有近40名正职员工，假日还有两位工读生。正职员工薪资按日计算，
平均日薪约1175元，以每月上班22天计算，目前光是正职员工的每月薪资就超过百万元。
吴素颜指出，服务业和一般行业不同，许多员工是经济弱势，减少工时将造成生活困难；
但若不配合新制调整，届时劳检就变成店家违法，“政府若真要落实一例一休，应该考虑
各行各业的情况”。
（记者沈佩瑶）
加班机会变少 员工另找兼职
台南知名的“永乐烧肉饭”，一例一休上路后已涨了5元。老板许荣宗感叹，一例一休对
中小企业冲击很大，过去员工很乐意加班，因为能多赚钱，现在加班费提高至两倍以上，
雇主大多不愿意让员工加班，宁可另请兼职。他说，新制上路后，一个月增加人事成本约
20万元，但不愿说明增加几成。
许荣宗表示，现在不敢让员工加班，因人事成本已多了20万元，多请了4、5名工读生，才
补足周休二日、每周工时40小时的人力缺口；加上原物料跟着涨，只好涨价。他说，政府
推动一例一休，应针对产业别考量，否则，春节可能有很多店家不愿开店。该店员工指出
，虽然很愿意加班多赚钱，但新制实施后，加班机会变少，只能找其他兼职来做，才能贴
补家用；这样不仅工作较不顺，连生活都改变，因为兼职工作不可能刚好衔接正职工作的
时间。（记者王捷）
落实一例一休 年终奖金变少
高雄老字号的老宋牛肉面老板娘林美珠表示，一例一休让部分餐饮业颇困扰，但暂时没估
算人事成本，也不会涨价。她表示，周六、日对餐饮业很重要，若强制员工排假，真的很
不切实际，目前店内员工多以平常日调节休假。
林美珠表示，现在生意不比从前，若真要落实一例一休、增加人事成本，在收益没增加的
情况下，或许会减少年终奖金来填补；但目前尚未估算人事成本增加幅度。
颜姓员工则说，早已习惯店内工作，周六、日上班很正常，不会有特别要求。（记者王荣
祥）
赶工加班不易 店家快吃不消
桃园大溪人气美食大房豆干有26家门市，老板黄建嘉表示，一例一休上路后，面临人事成
本增加和排班不易的问题，再过3周就是农历春节旺季，赶工加班的人事费和春节排班都
让他头痛。
黄建嘉表示，以前每家门市由两人轮班即可，为配合新制，考虑每家门市增雇1人，否则
很难轮班；加上加班费倍增，估计每家门市每月可能增加人事费约3万元，所以也考虑找
临时人员或工读生。
桃园明山牛肉面老板林俊宇则说，员工以工读生为主，没有加班费问题，所以冲击不大。
反倒原料上涨让人吃不消，一箱牛肉进价从3千多元涨到7、8千元，一包胡椒粉从100多元
涨到400多元；以往每碗牛肉面卖70元还有利润，现在卖110元几乎没获利，政府应调查中
间商剥削的问题。
（记者李容萍、谢武雄）
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/1069385
5.备注:
如果可以淘汰不良店家 那很ok