※ 引述《abadcafe (abadcafe)》之铭言：
: 其一，台湾的外省美食，本来就大多数是虎烂的。比如湖南辣虎面，林北当湖南人也有几
: 其二，就算是中国传统食物，到了台湾也肯定要在地化才能生存下去。比如川菜放一堆新
: 其三，还以湖南菜举例，如果真的按湖南人口味去做菜放一堆辣椒，再卖给口味偏甜的台
: 其四，中国的各大菜系也在不断的推陈出新。例如川菜中的新疆大盘鸡和水煮鱼，湘菜中
汉餐到了北美，也在地化了。这很正常，不正常的是在地化的号称自己更正宗。
当然，这也只是号称而已，人家八大菜系，中国料理的名号，并不会因为你的自大
而逊色什么。
有回文提到文革，进而说中华料理已经灭绝，台湾才是正宗，这个逻辑不陌生。大概
和中国有文革，所以台湾是中华文化的传承者；或者中华遭到满清蒙元侵占，所以
日本才是中华的继承人有87%像。
事物都是在发展的。以汉餐来说，早期也没有这么美味。先秦时代只是在鼎中煮一下
而已。在炒锅发明之前，煮是大宗。在明朝辣椒传入之前，汉餐的味道也没有辣这样
强大的调味剂。以今天人的口味，宋元时代的汉餐并不怎么好吃。
汉餐的巅峰时代，反而是明清。随着各种佐料、原材料的传入，汉餐的发展也是轰轰
烈烈，作为最爱吃的民族，汉人将烹饪发挥到了极致。当然，这也是与汉文化的世界观
有关系。作为最不爱订立标准的民族，汉餐以变为根基，发展出千变万化的做法。
同一种菜，宫廷有宫廷的做法，民间有民间的自创。大家都各自发挥，这才是汉餐
发扬光大的原因。八大菜系，只是一个笼统的称呼，并没有一个严格的衡量标准，
他们的边界也是模糊和变化的。这符合中国人一向的世界观。
台湾原本应有自己的汉餐，闽菜。但外省人的逃难，带去了五花八门的外省菜。
这情况和新疆差不多。虽然新疆移民八百万，比台湾要多，而且不是去逃难，
要从容得多，还与内地相连，也没有戒严隔绝。但新疆的汉餐倒没有台湾的自信。
敢因此说新疆才正宗。新疆的汉餐，也有在地化的迹象。食材方面，肉类以羊肉
为主，调料好放孜然等塞外佐料，并吸收了大量土著民族的优秀菜品做法。总之，
新疆汉餐虽然也还能叫汉餐，但他的兼容并蓄，它的发展变化，以及和内地汉餐
有了较大的区别，从而发展出了新疆菜，这一道非常极具特色的汉餐。
任何文化，脱离了其生存的土壤，都会发生一系列的变化。汉餐这种非常依赖
食材，非常需要迎合不同地区的口味的餐桌文化更是如此。不是叫四川菜的菜
都是四川菜，如果他是，未必能在口味迥异的地方生存得下去。