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她们不靠爸～名人巷卖顶级涮涮锅
富二代、富三代也要拼！
台北东区名人巷今年开了一家顶级锅物店“大安9号”，完全没餐饮背景的姐妹花谢宜倩
、谢宜颖，不顾父亲反对进军餐饮业，从摸索料理到服务客层，彻底发挥冲劲十足的“新
菜鸟精神”。
台北市议会议长吴碧珠是店内常客，歌手彭佳慧曾在此包场举办庆功宴，连从未在媒体曝
光的孙芸芸弟弟孙智宏，也曾在此店用餐被媒体直击。
这家东区锅物新秀，何以吸引名人贵客光顾？
从小在东区长大、加拿大求学，谢宜倩过去曾在加拿大当过多年珠宝设计师，“金融风暴
我亲手做的珠宝滞销、投资股票也惨赔……”谷底时她转赴中国寻商机，“2010年我想进
中国时，父亲超反对。”谢宜倩说，早年从事建筑业的父亲、不少朋友都在中国锻羽而归
，她执意前往，目前成功打理一家代理设备公司。
“中国生意这么难做，我都把设备卖进去银行、医院、矿场，1家餐厅，有什么难的！”
谢宜倩坦言自己初始实在太小看开餐厅。真正开了之后，才发现一切不简单。
“大安9号”现址、过去是老字号日本料理店“吉园”，“这间房子从阿公时代就出租数
十年，”后来也有知名餐饮业想承租，已退休父亲反对没有餐饮背景的女儿投入，刻意抬
高租金却也没让她们打退堂鼓，“我用比租前一手、再贵5万元的月租金，向父亲承租。
”
平时店务由妹妹谢宜颖打理，谢宜颖顶着加拿大名校UBC经济系高学历、弯下腰来打点贵
客料理需求。“这对我而言，是一种新的挑战、磨合与学习。”谢宜颖说：“顶级客层重
视隐私，在空间上采用包厢设计，同时重视食材的新鲜度、稀有性。”
初始光是厨师就换过好几轮，“一度为寻觅合适师傅，停业3个月。”谢宜倩不讳言：“
整条街看我们长大的邻居，都在等著看何时关门。”
但不服输的姐妹俩，卖火锅希望精致呈现，秀出手机内一道道料理对比图，无法忍受过于
老派的传统日式料理，最后试出“有主厨的锅物”、“日本料理，搭配法式摆盘”、“混
搭日本直送、台湾现流海鲜”。
店内阿智师傅，曾在三井、八王子、新都里等名店任职，也曾远赴澳洲全球TOP50餐厅，
向有厨神之称的Tetsuya Wakuda和久田哲也学习，为切开与坊间日本料理店差异，阿智师
傅选用“日本东京湾、兵库县的星鳗”、“北海道喷火湾的毛蟹”、“九州石垣贝”入锅
物，同时兼顾选用台湾在地海鲜，贡寮的九孔鲍、澎湖龙虾、基隆七星斑、马头鱼，依客
人需求客制料理。
美食家、作家朱振藩表示：“大安9号掌握住环境美、服务到位、食材特鲜优点，不少海
鲜都是搭飞机来台，在新鲜度与消费者感受上超人意表，这是经营上成功之处。”
“一般餐饮业物料成本控制30%，初期飙破65%。”谢宜倩说：“朋友告诉我，这是新店应
有的投资。”店内锅物平均客单价1000~2000元，双人锅物价高8999元，月卖200万元。
如果是餐饮老手，开店一定会严格控管SOP，但这对姐妹花以超乎一般展店的装潢成本、
物料成本，颠覆一切开店流程，展现初生之犊的不怕死精神。(潘怡静／台北报导）
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