基本上，调味跟食材品质这种细微的分别，很难用直接嘴巴吃的方式去了解，单纯就想分
辨食材本质跟调味或手法，不大可能。
最原始的味道是如何表现，比如鸡汤的最原始味道（只加盐巴跟酒姜提味），如何去知道
，就只有自己去市场买鸡腿，现场煮一遍(基本手序要对），喝一遍，明天再买再煮，鱼
汤也试试，什么汤都试试，可能几个月后就对汤品的食材跟调味的表现有基本认识。
每个人的饮食记忆都是从小不断的累积而来，一直改变跟调整，什么叫好吃跟不好吃，很
主观，没有评断标准，最主要是根据你的饮食记忆而来。
不过用比较的方式，可以知道这个食材加了哪些调味，这个食材品质好不好，新不新鲜，
这些可以比较出来，举个例子：豆浆如果自己有去买黄豆、浸泡、打浆、过滤、捞沫，煮
好放著，基本的颜色呈现淡黄色，跟市售的豆浆好像有些不同，一喝口感也有些不同。那
一种好喝，跟本身的饮食记忆有关，无所谓对错。
鼎泰丰本身的食材品质跟调味都有一定的水准，手法那不用说，一般路边摊应该做不出来
，但是也有其他的表现方式，无所谓对或错。
话说记忆中，基隆暖暖有一家水饺工厂，也有兼做小笼包，33颗100元，连锁店常用，算
一算赚不少。住家对面有个铁皮屋，一个早上卖60笼，比我上班赚的多，真迹掰。