※ 引述《a8080456 (淡水朱自清)》之铭言：
: ※ 引述《clubbox (史上最强7788 )》之铭言：
: : 前几天去吃号称高级版争鲜之称的藏寿司
: : 一盘40起跳
: : 手卷 茶碗蒸好像60
: : 吃起来跟争鲜根本87%像
: : 手卷争鲜料好像还比较多
: : 而且竟然没有生鱼片
: : 有没有藏寿司根本过誉的八卦
: 小弟其实有做过一个梦
: 梦里是这样的
: 我是一个已离职的藏寿司员工
: 负责内场的后场有时会做一点副餐
: 点那个手卷很看人品
: 生菜丝规定放15g就是15g
: 其他配料美乃滋葱花什么的也都固定
: 但是就是他妈有死工读生
: 高丽菜故意放少比较好包
: 放太多包到海苔破掉
: 不然就是鲔鱼只挖一点
: 规格有点不一定
: 最令人诟病的还是浪费食物的问题了
: 做的丑的就是直接丢掉
: 没有回收没有再利用
: 就是直接丢掉
: 什么越光米醋饭什么海胆什么炸虾
: 丑 就是丢掉
: 过期的东西也不知道怎么算的
: 常常一袋一袋的食物都被丢掉
: 好几片完整的鲑鱼
: 好几公升的味噌汤
: 好几碗的茶碗蒸
: 天天丢 完全不稀奇
: 这样的品管 是有保障
: 但是代价 是无尽的浪费
: 看了我心都在淌血
: 也还好啦 只是一场梦QQ
我好心人帮你存盘
这只是作业流程的设计问题
我做老师的时候
跟我后来出去当业务 pm 开火锅店都一样
检查点与防呆很重要
示范作业除了要合格操作员示范正确流程
最好要有图片（照片）对照
没有照片也要有详细文字叙述
在出餐前的最后检查
则是照顾自己商誉和食品安全的关键
我不能说自己如何规定欧巴桑们的作法
免得被人学起来
至于浪费食物的问题
我觉得如果是为了食品安全卫生
合理
如果只是为了美观
这表示员工训练不足 与工作能力不足
缺乏敬业态度
当然还是会有乡民说
一小时才多少钱
是要我做到怎样
我只能说
干
你老板是给你假钞吗
你客人是赖帐不付钱吗
不然你在偷工减料什么鬼