各位30CM Fcup打给后。
撸姊任职某水产公司，应该可以来回答一下你的问题。
市面上干贝大抵分为三种，生食级生干贝→熟食级生干贝→熟干贝。
售价贵→便宜
干的干贝属于南北货的范畴，通常水产公司不会贩售，拿来用大白菜超好吃der~~
对不起离题惹。
外烩、餐厅用的基本上以熟干贝为主，原PO讲的海鲜干贝煲就是。
寿司干贝使用生食级生干贝，所以甜味与肉质都没有因为煮熟而流失卡好吃。
还有一种水产界俗称牛奶干贝，买到这种的算你衰，因为外表根本看不粗奶，
只能从产地大概判断，但也不一定百分百正确，要实际煮过才知道。
我也不知道为何称做牛奶干贝，可能是因为含水量很高，
煮的时候水分会像溢奶一样流出来，然后干贝会变成布袋奶的形状吧~~(不负责键盘判断)
如果产地写青森县，可能maybe为牛奶干贝喇，万一他又卖得比较便宜，
大概便宜一百块，潮爽der，那87%为牛奶干贝不能再高了。
目前台湾干贝从日本进口较多，所以品种都一样，野生的很少，海水养殖为主。
其他产地的我不熟，公司只做日本干贝，歹势捏。
干贝是双壳贝的闭壳肌，台湾叫干贝，日本叫贝柱，一样的东西。
有的厂商写日文贝柱说比较高级卖你比较贵，不要被骗蛤。
不过现在也有跟顶X一样下流的厂商仿冒日本进口的生食级干贝，在市场上流通。
可能是在中国泡过药再进来，还标榜生食级，吃了或许对人体有害，怎么不去死?
如何分辨:
1. 北海道渔协贴纸上有印抓捕与制造日期
2. 贴纸撕下来的底层满满der北海道渔协logo
http://tinyurl.com/h986vrh
(不好意思不会用pcman贴图片，撸姊粉丝团网址不喜勿点)
没有以上这两项100%是来路不明干贝，可以丢在老板脸上叫他自己吃，水产界败类。
※ 引述《dagayealo (普通搞笑)》之铭言：
: 洨鲁去寿司店吃的干贝握寿司
: 干贝都是软嫩软嫩
: 入口即化
: 可是中式料理的海鲜干贝煲
: 干贝都是韧性有劲
: 而且相比于寿司干贝的淡淡甜味
: 中式料理的干贝味道都是非常浓郁
: 可以说是用来提味汤头的存在
: 请问
: 是干贝品种的差异问题吗?
※ 引述《dagayealo (普通搞笑)》之铭言：
: 洨鲁去寿司店吃的干贝握寿司
: 干贝都是软嫩软嫩
: 入口即化
: 可是中式料理的海鲜干贝煲
: 干贝都是韧性有劲
: 而且相比于寿司干贝的淡淡甜味
: 中式料理的干贝味道都是非常浓郁
: 可以说是用来提味汤头的存在
: 请问
: 是干贝品种的差异问题吗?