※ 引述《Zawar379 (露草)》之铭言：
: 大家好
: 这是伊比利猪 http://i.imgur.com/HDcxJ4x.jpg
: 这是伊比利猪作成的料理 http://i.imgur.com/i5q9XE6.jpg
: http://i.imgur.com/LZTaSiv.jpg
: http://i.imgur.com/3luzaEZ.jpg
: http://i.imgur.com/UPBLwg6.jpg
: http://i.imgur.com/pmjrKhJ.jpg
: 如果说剩文是猪中的伊比利猪，那伊比利猪就是猪中的剩文(回文修饰)
: 跟菜市场一片一两百的普通白猪不同
: 这伊比利猪号称可跟世界三大珍馐－鱼子酱、松露、鹅肝酱比拟
: 一片小小的肉片就要千多块起跳
: 而厨师们为了保持住伊比利猪的美味，都会像上面图中烹调的半生熟
: 但猪肉不是有寄生虫所以一定要全熟吗？
: 伊比利猪到底有多好吃？跟一般的猪肉比哪里不同？
: 有没有八卦？？？？
各位晚安，
看到跟伊比利猪有关就忍不住回文啦。
小弟之前任职于肉品公司，有部分业务就是海外产品开发，2014年九月之后台湾开放西班
牙猪肉进口，为了帮公司引进伊比利猪，就小研究了一下为什么伊比利猪被西班牙人捧得
那么神奇，以下为自学及跟西班牙厂商聊天得来的：
基本上肉品要好吃，跟两个因素有关，品种及饲料。品种就是这猪种本身的先天条件，饲
料就是后天养成。伊比利猪跟我们一般市面上的混种白猪不同，是个古老的原生品种，其
特性是肌肉纤维细长且容易在肌肉组织间堆积脂肪，形成油花。这样会让口感比较软嫩且
富有香气（油味）。而另一个重点是喂食橡果，橡果中的油酸成分会让伊比利猪长出的脂
肪带有果实香气，这部分看似有点夸张，但我的理解是：其实跟人满像的，吃多辛香料等
重口味可能体味会比较重，多吃蔬果让身体代谢较好，体味就比较清新。
基于以上两点，西班牙政府就明文规定用血统和饲养方式分级伊比利黑猪。血统上分为50
%、75%和100% ；饲养方式则是分为饲料级（Cebo）、放养饲料级（Cebo de campo）和橡
果级（bellota）。
如果是吃天然橡果，就会有季节性，一般来说橡果结果季节是九月到隔年三月左右，要养
到150公斤左右通常会养到14个月以上，跨两个橡果季。除此之外橡树需要很大片的土地
，所以饲养成本比起圈养6个月的白猪高出很多。
至于原po问伊比利猪有多好吃：就生鲜肉来说，口感和味道是比一般白猪优，但差异不会
到天壤之别，最主要会让伊比利猪文名世界的是伊比利黑猪风干火腿。
制作成风干火腿后，那个脂肪的香气就会格外的明显，西班牙人更强调一定要用手抓火腿
吃，因为手的体温会让脂肪融化，让香气更加浓郁。所以说，重点就是在那个肥油！西班
牙人是说因为吃橡果的关系，黑猪的肥油成份接近橄榄油，多吃不会发胖，甚至可以赶走
坏胆固醇，这方面我是文组无法判断真伪，可能可以请高手再补充一下。
大致上这样，伊比利猪好吃就是风干火腿，特别是后腿，配上一杯红酒真的很享受。
补个小八卦，在西班牙他们对于火腿的认真程度真的很难想像，光是同级的火腿，师傅手
切的就可以卖得比机器切还贵，而厉害的火腿切片师薪水甚至可以媲美餐厅主厨。其实研
究完伊比利猪还满着迷其产生的文化，不晓得有没有人愿意资助小弟去西班牙拜师学火腿
分切啊？