※ 引述《ben83 ()》之铭言：
: 想吃鲑鱼生鱼片
: 但没钱
: 看超市一大片也不贵好像很划算
: 家里有瓦斯喷枪
: 可不可以买来切片表面烧一下
: 直接当炙烧生鱼片来吃？
: 或直接生吃……
: 有吃了会怎样的八卦吗？
:
(难得有让我能为各位解答的一天.....)
加拿大和智利以及挪威为鲑鱼的主要产地
当然在台湾各位所食用的鲑鱼也几乎从这三个产地运送而来
我们先不探讨野生或养殖(也非原PO所问的问题)
一般非生食等级的鲑鱼,也就是"冷冻鲑鱼"
但由于解冻后,鱼肉会呈现松弛状态,口感上相当差
所以大多会选择用炙烤或是烹煮的方式来料理
当然价格一台斤约150~250元不等(市场波动价)(约7年前的价格)
作者:
occboy (要的举手~\囧~\崮~\冏)
2015-12-01 02:44:00狗屁蛙杀米能杀菌嘛
作者: fthufccqpk 2015-12-01 02:44:00
一天要切多少洋葱才能跟你一样
作者:
ph18 2015-12-01 02:47:00专业推
作者:
sky1686 (超级喜憨沟严文)
2015-12-01 02:51:00呷呷烙赛
作者:
cckkyle (水树奈々)
2015-12-01 02:52:00问个问题一般空运时间要多久？生鱼片不是要低温杀菌过吗
作者: NoOneThere (没有人在这里) 2015-12-01 02:53:00
养殖鲑鱼基本上就没寄生虫问题了, 野生的想吃还吃不到
作者:
Atwo (A兔)
2015-12-01 02:59:00所以消费者怎么知道是不是够新鲜的生食等级
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:00:00
错!现在生食鱼类的标准作业流程都是冷冻杀菌!
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:00:00空运冷藏生食级肯定会说给你听
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:01:00
谁跟你冷藏阿 错成这样还一堆人推
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:03:00costco是空运冷藏
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:03:00
口感问题在于温控减温流程 冷藏? 哈哈 有人被当凯子了
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2015-12-01 03:03:00生食级空运冷藏？ 我有没有看错？
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:04:00他有没有偷偷冻我不知道 但买的时候是冷藏状态
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:05:00
说明白点 在座吃的鲑鱼99.9%都先经过冷冻杀菌了
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:05:00或者是上面大大说的 控温控道刚好是冷藏状态
作者:
mankaro (薰衣草森林)
2015-12-01 03:06:00push
作者:
alcloth (吕布)
2015-12-01 03:07:00鱼一上船就急速冷冻了 你当做放冰块可以撑多久XD
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:15:00
你少在那硬凹了啦 生食鱼类冷冻杀菌是基本 你若要跟我说某些特例不冷冻的 那肯定是超高端产品 一般人会碰到?拜托 你要凹前可以先去把海产(seafood) HACCP看完再来好吗 这么弱 打起来很没劲耶
我在PTT跟人战很多年了 根据我多年经验 反问 就是你没有底 你自己也搞不清楚吧 你的文字 透露出了你在畏惧我的键盘感受到你的恐惧了
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:22:00
又在凹了 你原文的写法摆明就是生鱼片没冷冻过 只靠冷藏空运保鲜 但很可惜的是 99.9趴的生食鱼都冷冻过
作者:
alcloth (吕布)
2015-12-01 03:29:00其实你真的搞错了 鱼一上船就会急速冷冻是为了要杀死寄生虫 所有捕捞上来的鱼类都要经过这样处理
作者:
sanshin (三振)
2015-12-01 03:29:00等一下 这样争鲜不就广告不实了?
作者:
alcloth (吕布)
2015-12-01 03:30:00你不知道第一线怎么运作只知道运送过程有分冷冻跟冷藏你讲的运送过程绝对有分这样 但是补上来的处理方式就是就是先急速冷冻杀寄生虫 谢谢你所谓的运送过程冷冻口感不好 是因为那个是传统缓冷技术只有-20度 冷冻时间常 肉会有结晶 所以造成口感不好
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:39:00
那我在那讲冷冻杀菌时你怎么不这说? 摆明就硬凹但反正你也知错了 就不嘘你了建议你内文写清楚点 让读者知道 就算生鱼片仍经过冷冻杀菌 直接吃没冷冻杀菌的生鱼风险真的很大电视上演的什么钓上来直接吃 其实很危险 真的不建议问题在于若自己拥有程序性解冻箱的话 买冷冻的一样也能有好的生鱼片口感 只是绝多数人都没有 只好去买人家帮
细菌大多不怕冷冻喔...不然极地冰块挖到的细菌怎么活
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:58:00
你解冻好的好吗 跟什么冷藏运送真的没啥关系
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 03:59:00
但肠炎弧菌怕低温 然后寄生虫更怕
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 04:02:00
海水鱼主要风险(risk)就是肠炎弧菌 这HACCP有说的很明是的 一开始冷冻就决定好口感极限 因为重点在于冰晶形成的多寡 越强的冷冻机冰晶越少所以重点在于冷冻与维持冷冻的状态 冷藏运送其实不是真的这么重要 只是一般货柜船冷冻力若不够好 那就GG了
作者:
AREM (镜面黑)
2015-12-01 04:23:00好啦好啦别争了，刚刚问了养石斑鱼的同T，野生补的一定会进船上冰库，因为没有别的保鲜方法，不管是不是要当生鱼片都必须冰进去，如果是养殖的就不一定了喔！拖上来就宰了，的确有不冷冻的，再来冷冻的定义是什么，-10算吗？不算的话，那很多的确不冷冻
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 04:26:00
我只是爱吃又怕死所以稍微研究这些东西到底怎么搞的有缘去你的店里尝尝看
作者:
AREM (镜面黑)
2015-12-01 04:34:00同T说冷冻也是要钱的，越底温越花钱，这个逻辑大家自己想囉！商人谁不是看钱办事，吃不死人就好，有没有真正杀菌其实呵呵...
作者:
Verola (sometimes I love you)
2015-12-01 04:43:00讲一个宅配业的八卦 虽然现在低温配送很普遍 但还是有少数业者冻成冰块然后叫一般快递的 有时候耽搁退冰出事再来吵
零下-10太少吧，我在渔船上冷冻库是零下-40左右补上来就冷冻没错，不过那是远洋，捕旗鱼的当然也会意外捕到其他鱼拉，尾钓船在船上穿防寒衣进去冷冻库一般人称不过20分钟
作者: ghjkl1478 (kiki) 2015-12-01 05:48:00
说明白点好了 冷冻杀菌在US.FDA的规定是这样的-20度C至少7天 或者-35度C至少15小时 因此一般市面吃到的生鱼都至少被冻15小时以上 而之后考量到解冻的问题有可能在产地端就帮你用解冻机解冻后卖给你或者也能买进冷冻保存良好的鱼 店家自己解冻台湾多数法规都是抄美国的 我相信这个跟美国应该一样
作者:
chose (蝴蝶依旧狂恋着？)
2015-12-01 06:49:00先冻熟吧？
作者:
NinePi (呼呼)
2015-12-01 06:55:00别乱误导好吗
作者:
cospergod (cospergod)
2015-12-01 07:21:00看到冷藏就知道不用往下看了
作者:
pony666 (不要踩到我)
2015-12-01 07:22:00鲑鱼系安安
作者:
lafeal (地精强化作战用地缚图腾)
2015-12-01 08:15:00公视 20111230 主题之夜－全球寿司热 52' 看起来好吓人
作者:
qmaper (~å¡ç‰‡~)
2015-12-01 08:20:001渔船那是捕野生的吧~~~也有养殖的阿
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:34:00
CAS(CELLS ALIVE SYSTEM)冷冻技术就是为了不破坏口感而
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:35:00
发明的 借由不断变动的磁场让食物中的水在低于零度一些的温度也不会结冻 形成过冷状态 而温度继续降低时 水也
作者:
kascer ( Label'5)
2015-12-01 08:37:00山葵和芥末是不一样的植物 ，不要再误导了 ！！！！！
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:38:00
不会形成大块结晶而破坏细胞组织 维持原来的口感
作者:
ting0522 (生鱼片系学弟)
2015-12-01 08:42:00你在这跟一般人战冷冻跟冷藏没用啦！一两千块套餐日本料理用冷冻鱼会被打枪
作者: konezumi (小老鼠) 2015-12-01 08:50:00
我看过从日本各县市捕捞的渔货送到羽田机场鲜鱼加工中心加工后再坐飞机送到越南胡志明市(没记错的话) 整个过程大概花了24小时 鱼是死亡然后用冰块冷藏的状态
你知道鲑鱼钓起来是不能直接吃的吗？因为有寄生虫，要冷冻杀虫
作者: jazz19860929 2015-12-01 09:16:00
专业推
作者: somefatguy 2015-12-01 09:35:00
冰块上那真的是，家乐福那根本不够冷，下午去远远就闻到很腥早上刚开门还可以买，但是早上买我就去菜市场挑还更多选择