王品抗亏损 出菜次数瘦身
2015-11-25 04:42联合报 记者陈景渊／台北报导
不容继续亏损，国内连锁餐饮龙头王品出菜次数即将“瘦身”，餐厅坪数也将“缩水”，
王品旗下品田牧场协理陈裕昌表示，王品励精图治，必须以更精准的调整，对应业绩摔落
谷底的危机时刻。
陈裕昌说，王品改革兵分两路，对内从店面装潢、菜色精进来调整；对外则改变展店策略
，新开门市全以进驻百货商场为第一优先，至于现有街边门市将汰弱留强，留下赚钱的门
市，亏损门市约满不续。
王品旗下餐厅精进菜色，会先拉高食材成本，例如舒果改用现打果汁、品田牧场采用丹麦
猪肉，食材成本占比从约25%拉高至28%、甚至突破30%。
精简出菜次数部分，将先调整客单价约300元的平价品牌。陈裕昌说，譬如品田牧场一个
套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、饮料、甜点等，将缩减至3道，例如前菜、主菜、饮料
和甜点等，精简菜序，拉高人员服务效率。
至于王品展店策略，全改以进驻百货商场为优先考量，所以餐厅坪数将缩至60坪左右为最
佳尺寸，且百货商场随时都有人潮，用餐时段可以从中午一路延伸到晚间，借此王品得以
增加翻桌率，同样工作一天，因为客流量大、翻桌率提升，带动业绩成长。
王品集团目前共有12品牌，新董事长陈正辉上任后，展开大规模改革计画，原本业绩吊车
尾的曼咖啡已经结束营业，导致王品今年度营收、获利欲振乏力；其余业绩后半班的品牌
更必须精简、改革，减轻集团压力。
http://udn.com/news/story/7241/1335542
还赚真大...以前听开餐厅的说 食材成本都抓3~4成 想不到还有人能抓到25%的...强!!!
干你娘 4道变3道 但都还是前菜 主菜 饮料 甜点 这杀小?
作者:
TAKEZOU (真难人~)
2015-11-25 21:42:00点500元的牛排 4道菜125元成本 牛肉是品质多少的肉??
作者:
WTOH (WTOH)
2015-11-25 21:43:00台湾人爱吃 吃到饱 开吃到饱不会ni
作者:
konner (konner)
2015-11-25 21:43:0025% 我家以前开过火锅店随便都破3成UP，王品赚超大，
公式化的服务、机械式的应答及万年不变的菜单....
作者:
konner (konner)
2015-11-25 21:44:00或者应该说他们价格很敢开，一般店不敢卖这么高
作者:
kibou (守身如玉三十年)
2015-11-25 21:45:00量精简了 有降价吗不过 我还是不会去吃王品
服务生烦死了~一直来问候跟清桌...不会在去第二次
作者:
stad (Orange Days)
2015-11-25 21:47:004变3指的应该是 饮料甜点一起上 不再分次上
作者:
amovie ( )
2015-11-25 21:47:00嘴巴提升食材 科科
作者:
id0818 (解答错误)
2015-11-25 21:47:00把最重要的东西Cost down 那就更不会去吃了
作者: w76530 2015-11-25 21:49:00
四变三只是把两道一起上而已....不过还是拒吃
重点是服务也没多好 一直过来问有够烦 只能满足某些奥客族群而已...有些餐厅桌与桌的间距超小 搞得整
作者:
Nevhir (烟霄微月)
2015-11-25 21:50:00备餐区筷子掉地上服务生直接捡起来放回去 你跟我说服务好?
作者: vs98and99 (蓝天的入口) 2015-11-25 21:51:00
回五楼 就是前菜 主菜 个别送 饮料跟甜点一起送 送三次
作者:
hben (臭大雄我要揍死你)
2015-11-25 21:54:00高雄建工路石二锅还常爆满咧 就像顶新还有人买 2.0还有人支持
作者: spppeter 2015-11-25 21:57:00
王品是吃气氛der
作者: mayjan 2015-11-25 22:00:00
没钱谁要吃王品
作者:
sss1234 (简简单单)
2015-11-25 22:01:00hot7,没青菜了，以前有。不在去了
作者:
quickey (色肥宅)
2015-11-25 22:03:00吃饭被一直烦
作者:
a34567 (ddd)
2015-11-25 22:04:00把前菜主菜饮料甜点等四道缩减成前菜主菜饮料甜点等三道??式数学坏掉还是中文坏掉?
作者: dylanyes (采自100%) 2015-11-25 22:09:00
抠使当错了吗
作者:
JonKey (枫)
2015-11-25 22:34:00不会再去吃了 涨价涨超多
作者:
ivyL (羊仔)
2015-11-25 22:53:00不会再去