王品抗亏损 出菜次数瘦身
2015-11-25 04:42联合报 记者陈景渊／台北报导
不容继续亏损，国内连锁餐饮龙头王品出菜次数即将“瘦身”，餐厅坪数也将“缩水”，
王品旗下品田牧场协理陈裕昌表示，王品励精图治，必须以更精准的调整，对应业绩摔落
谷底的危机时刻。
陈裕昌说，王品改革兵分两路，对内从店面装潢、菜色精进来调整；对外则改变展店策略
，新开门市全以进驻百货商场为第一优先，至于现有街边门市将汰弱留强，留下赚钱的门
市，亏损门市约满不续。
王品旗下餐厅精进菜色，会先拉高食材成本，例如舒果改用现打果汁、品田牧场采用丹麦
猪肉，食材成本占比从约25%拉高至28%、甚至突破30%。
精简出菜次数部分，将先调整客单价约300元的平价品牌。陈裕昌说，譬如品田牧场一个
套餐要出4道菜，包括前菜、主菜、饮料、甜点等，将缩减至3道，例如前菜、主菜、饮料
和甜点等，精简菜序，拉高人员服务效率。
至于王品展店策略，全改以进驻百货商场为优先考量，所以餐厅坪数将缩至60坪左右为最
佳尺寸，且百货商场随时都有人潮，用餐时段可以从中午一路延伸到晚间，借此王品得以
增加翻桌率，同样工作一天，因为客流量大、翻桌率提升，带动业绩成长。
王品集团目前共有12品牌，新董事长陈正辉上任后，展开大规模改革计画，原本业绩吊车
尾的曼咖啡已经结束营业，导致王品今年度营收、获利欲振乏力；其余业绩后半班的品牌
更必须精简、改革，减轻集团压力。
http://udn.com/news/story/7241/1335542
还赚真大...以前听开餐厅的说 食材成本都抓3~4成 想不到还有人能抓到25%的...强!!!