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世卫列香肠为致癌物 研究：同吃芭乐可解毒
2015年11月11日
【大纪元讯】世界卫生组织（WHO）日前警告加工肉品可能致癌，世卫的报告表示，热狗
、培根（Bacon）、香肠可能导致大肠癌，红肉可能也是致癌原因。农委会研究发现，吃
芭乐可以分解这些加工肉中的亚硝酸盐，而达解除毒素效果。
世卫组织将香肠、培根等加工肉品，列为一级致癌物，根据农委会农业试验所研究发现，
芭乐可以分解加工肉品中添加的亚硝酸盐。
因为芭乐富含抗氧化剂，吃一颗帝王或珍珠芭乐，可以清除18根香肠所含的亚硝酸盐，但
营养师也提醒，必须同一餐食用才有效果，水果也别吃太多，每天顶多2~4份，以免造成
血糖飙高，得不偿失。
据《苹果日报》报导，农委会统计，香肠是台湾人最常吃的加工肉品，平均每天吃掉12万
公斤，该会农业试验所凤山分所日前进行全球罕见的水果去除亚硝酸盐能力测试。
农试所助理研究员杨淑惠说，水果若含较丰富的维他命C、多酚类、植化素如类黄酮等抗
氧化剂，较易与亚硝酸盐产生化学反应，分解亚硝酸盐而达清除效果。
除了芭乐可清除亚硝酸盐，台安医院营养师刘怡里说，深色蔬菜如地瓜叶、龙须菜，辛香
料如大蒜、辣椒，也富含维他命C、植化素，建议吃香肠配一颗大蒜，醃制腊肉可加辣椒
同吃。
研究茶叶的中兴大学生物科技学研究所教授曾志正说，乌龙茶、绿茶含较多儿茶素，也可
分解亚硝酸盐。台北医学大学附设医院营养部主任苏秀悦提醒，农委会试验结果仍须更多
研究，加工肉品最好少吃，避免亚硝酸盐、热量、钠超标问题。