1.媒体来源:苹果日报
2.完整新闻标题:中餐丙检变难 厨师要考刀工
3.完整新闻内文:
【蔡永彬╱台北报导】想考厨师证照者注意，明年起中餐烹调（荤食项）丙级技术士技能
检定术科测试难度增加，更强调刀工技巧。有民众近日向《苹果》投诉，考丙检者多只想
自营或受雇于小吃店，不应考这么难的刀工；劳动力发展署技能检定中心回应，重视刀工
是贴近业界需求。专家认为，新增项目是厨师基本功，未来执业实用性高。
考生怨“会割手”
明年中餐荤食丙检评分变两阶段，先评刀工，将红萝卜、小黄瓜等切成各款图案“水花”
，另将青椒、肉等食材切成指定尺寸，摆出两种摆盘装饰，下锅煮熟后再评成品。
民众许小姐抱怨，原考刀工简单，如只需切两片菱形胡萝卜，考丙检者多任职面摊、小吃
店等，刀工无须太高深，且练刀工很危险，“随时会割到手。”
技检中心主任林宏德昨说，丙检规定已十三年没改，近年许多餐饮业者反映，就算考过丙
检者，技术也不符业界所需，加强刀工是希望通过者有更佳技术，此事已开过公听会，近
半年前也公布参考资料。
许小姐另质疑，程度更高的乙检也没考这么难的刀工，技检中心回应，将视丙检新规定施
行状况，再讨论如何修改乙检。
“高一的基本功”
开平餐饮学校老师朱华庆直言：“‘水花’在业界是很基本的基本功。”“水花”不只是
盘饰，食材切片也会用到，厨师要随食材形状变化刀法；该校一年级学生就会学这些，每
人都要会十几种“水花”，未来执业实用性很高。
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中餐丙检原摆盘胡萝卜片只需切成菱形。投诉人提供
http://imgur.com/jjlrC3n
明年丙检考生须将红萝卜等，切成各款“水花”。投诉人提供
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/headline/20151103/36878161/
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