其实重组肉不是问题肉
有问题的是贩售的资讯不对称
重组肉两大问题:诈欺、卫生安全
1.诈欺：
重组肉大多利用碎肉或肉片肉块结著大块的原料肉
一般来说碎肉原料会比大块原料来得便宜许多
等于是以低价原料让消费者误以为买到高价产品
再者大部分碎肉的结著必须使用食品添加物
消费者以为买到的是生鲜肉 你却让他买到含添加物的产品
就算所有的食材的都没有卫生安全的疑虑
这也是诈欺的行为
2.卫生安全：
一般碎肉的搜集和再重组的流程 卫生条件是会比较差的
再来厂商可能会使用注射来增重
注射液的卫生条件也是令人堪虑
为什么说卫生条件比较差
如果是国外屠宰场的碎肉可能没什么问题
但是进口到台湾的碎肉是冷冻的
必须先解冻才能再塑型
在进行这个流程的时候 肉的卫生条件(微生物)已经变差了
再来说注射液
注射液的配置是用自来水还是RO水
注射液在注射时会和血水一起回收
导致整桶注射液可能会被血水污染
长时间重复作业下 微生物的条件就不会太好
因此碎肉重组或是注射过的产品不太适合生食
最好全熟(才能杀死微生物)
有些牛排店的牛排 又嫩又多汁
牛排店的进货来源我不熟 不予置评
但你可以去好事多买真正的牛排
和牛排店的牛排比较一下
你会发现有些牛排店的牛排"嫩"的很假
而且牛肉味相对淡很多
如果是这样 大概你吃的那间牛排店用的就是组合肉(或是经过注射调味)
注射的好处一来是降成本(以水换肉)
二来是注射会破坏肌肉细胞
让原本很难咬的肉 变得更软烂
但这种软烂和好吃牛排的嫩是有很大的差别的
一分钱一分货
去廉价牛排就想吃到和正常牛排一样品质是不可能的
只是去吃这种牛排
最好是吃熟一点
因为你不知道中间处理的过程卫不卫生
以上是个人所知
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