※ 引述《likeair (番号：BLOR-053)》之铭言：
: 有些店家是刻意的 没过滤就去煮 沉底的渣就容易焦掉
: 有滤过的 比较不易有焦味
: 煮的时候先用大火煮
: 煮滚后 因为皂素，豆浆会一直冒泡溢出
: 请转小火 稍微捞掉一些泡沫继续煮
: 直到再度滚了 就可以准备起锅...
: 这是我家的作法
: ※ 引述《ph98 (ph98)》之铭言：
: : 台中 靠逢甲夜市的 那间
: : 新北 桥下的 那间
: : 杯底 or 喝的途中 都有股 细致幽微的焦味
: : 真的 很像知道 这味儿 打哪儿来的
: : 惊!!!
: : 该不会是 黄长的烟灰吧 wtf
我家有做跟豆浆相关产品：豆花
那个焦味也是会被一些客人嫌啦 可是另外有些人就很爱 蛮两极der
讨厌那个味道的客人就会骂我们偷懒不好好顾 才会煮到臭灰搭=_=
可是事实是 在煮豆浆的那20-30分钟 负责煮的人完全不能离开 要一直搅拌不能让豆浆静
止
所以有焦味不是都不搅拌的关系好吗！
教我们的师傅家族已经卖了六十几年都是用这种做法 我们家也自己做了十几年了
我们自己也一直有在尝试一些方法来去除味道
ㄧ、隔水加热：这是网络上的教法，很明显的完全无法用在商用煮豆浆，我家豆花一次做
起来都好几桶，哪来那么大的容器可以装水啦！
二、小火煮：这是天才我妈尝试的作法，豆浆是滚了啦，但是也臭掉了。
三、调整搅拌方式：这是我家现在用的方法，只要有泡就捞起来，搅拌方式也做了一些改
变，加上买了新的磨浆机，味道是有改善，但效果真的有限。
其实我本人不是很爱这一味 通常喜欢的都是老一辈的啦
最近有一天，我家那老母北七把黄豆和水比例算错，黄豆太少水太多，结果我也不疑有他
煮下去
结果煮起来那味道跟市售的（包括马可先生）豆浆味道一模一样
结果才知道原来比例也会有影响 到最近才知道这件事真的很白痴XD
可是那天煮的豆花也全部要倒掉，因为煮起来烂烂的无法凝固 囧。
所以没焦味的豆浆也不全然是用粉泡的啦
但有焦味的豆浆真的不知道要如何解决QQ