联合报
薯条是垃圾食物? 大厨这样说
愿景工程“明日厨师”论坛今吸引满场听众，个个把明星讲者群当饮食健康大师，
踊跃询问怎样在健康、美食、价格中取得平衡，反映内心困惑冲突。一个该如何面对
“垃圾食物”的问题，更让众讲者都各抒高见。
金钟双厨之一乔艾尔，最先发动“垃圾食物”正名战。他表示，很多人认为炸鸡腿、
鸡块、汉堡、薯条就是垃圾食物，但该注意的是这些刻板印象中的“垃圾食物”，
到底是真的掺杂过多添加物、加工品，还是用天然食物做成？
乔艾尔认为，如果小孩就是喜欢吃这些所谓的“垃圾食物”，家长可以自己掌握食材、
自己做，“食材本身若好，就不见得是垃圾食物”。
苏彦彰“我爱你学田”餐厅的招牌菜之一正是“鸭油炸薯条”，他认为，新鲜的炸薯条
其实很好吃，只要不吃多，也不会伤害健康，重点是要给小孩好的食物，让他们能够
分辨什么是正确的饮食。
“小孩味觉没被污染，只是我们给他们太多垃圾食物！”苏彦彰说，他有朋友的小孩
回家不吃青菜，因为觉得学校的菜比较好吃。原来是因为学校用较好的食材，结果妈妈
用的菜比较差。他强调，学校和家庭都要做好示范，才能避免垃圾食物。
“叛逆厨娘”安‧古柏认为，美味跟健康从不冲突，而是同件事。她很同意苏彦彰所说
“新鲜马铃薯炸的薯条不是垃圾食物”，也认为真正的垃圾食物如高糖、高油、高盐者
不见得好吃，“孩子觉得好吃，可能是教育出来的，因为老收到糖果当奖励。”
古柏也提出“80／20法则”，认为大人该帮孩子选择何谓好食材，可以80%吃健康食材，
其他随意。但她也强调，小孩会说不给糖就不吃饭，一定是因为家里没别的东西，
她建议家长要常备新鲜蔬果，否则现在少花点钱，很快就要花大钱看医师。
吴宝春则用自身经验表示，他前阵子过敏严重，尤其是对裸麦粉极过敏，一位调养师
自称多年来吃东西都用煮、烫，所以从不生病，也建议吴宝春若都用煮、烫，过敏很快
会好。这倒让吴宝春发愁：“可是面包是烤的呀！”
现场有餐饮学校学生问吴宝春，学校都用预拌粉、卡士达粉这种现成食材，让他很
困惑。吴宝春建议他，学校应是求教学方便，但建议他要好好了解食材成分及作用。
个性直爽的苏彦彰则认为，这是教育环节出了问题，“学校根本不该用这些，该教怎么
自己做卡士达粉，毕竟学生出去要做东西给我们吃啊！”
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