※ 引述《MatheFuck (妈英告)》之铭言：
: 炸圆仔
: 乌骨鸡汤
: 甜紫米糕
: 红蟳米糕
: 烤肋排
: 炸鸡腿(北部限定)
: 哪道菜是办桌菜(流水席)经典呢?
: 有无八卦?
大家好，在下是台菜二世祖。终于又有一篇文章可以让我回了QwQ
基本上办桌一定会有10道菜色+1道水果+1道甜点或冰品
以原po讲的这几道菜色我想我可以出来说嘴一下XD
1.炸圆仔
婚礼中会准备的前菜，不过我们家不会把这道写上去，客户要求的话我们是会赠送啦
毕竟以小弟我跟家父跑婚宴桌来讲...根本没出过这道XD
2.乌骨鸡汤
好的鸡汤重点在鸡是否有在处理程序时就把鸡的内里外清除干净，加入药膳包以及米酒后
封好用蒸笼烹煮，要是出炉鸡没办法用调羹一撕就开就不及格。
3.甜紫米糕
这玩意...应该是拿来当饭后甜品吧，就跟绿豆蒜一般，没啥好说的XD
4.红蟳米糕
红蟳用烤炉烤到甲壳变红就拿出来放置。米糕就用糯米(千万不能用黏
米呀，不能会变僵尸的...XD)加入酱汁后做成一般米糕，接着跟红蟳一起蒸好后
可以上桌，现在也是红蟳的产季，我真得不得不说红蟳米糕真得超好吃...XD
5.烤肋排
恩...在我们南部5000以上出烤肋排会被骂(这是事实，请勿战南北)就以上周我们办的1万
多的婚宴桌来讲，我们开的菜单就是碳烤全猪，而且是请师傅当场架棚烤给大家看，两只
全猪烤下去那个炭香混合著猪肉的香味...根本是超犯规的菜肴
6.炸鸡腿
这个东西在南部开下去保证被冰的啦= ="
我现在就来介绍南部基本单(5000)的婚宴单
1.五味凉菜
油鱼子 凉拌海蜇皮 墨西哥鲍鱼沙拉 脆皮油鸡腿 生鱼片
2.鱼翅羹
3.鸳鸯米糕
4.糖醋酥炸扁鳕鱼
5.酥炸干贝
6.药膳炖鸡汤
7.烤肋排
8.脆皮烤全猪
9.醉虾
10.佛跳墙
加上水果盘以及冰品一共12道
不过菜色我们一定会跟主家讨论好才上，但是以南部办桌来说一定要让大家吃的开心
吃得饱才是王道，南部的餐厅要追上办桌(以我们家上面的菜来说)菜色绝对要提高到
1.2万以上，北部的话...就以我认识的乡民讲要价2~3万以上(以我们家1万的单)
其实原po讲的东西比较少，但是以南部来讲办桌菜最经典还是龙虾 九孔鲍鱼 鱼翅排翅
等等，像这星期有顾客专程下来南部找我们试菜，明年一月就要北上桃园办150桌
以台菜办桌来讲，菜色的选择真的千变万化，所以大家要找自己喜欢吃的才是王道
以下开放询问....
作者:
linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)
2014-10-16 23:27:00你们怎么没有龙虾沙拉
作者:
johnwu (就是酱)
2015-10-16 23:28:00干 好饿哦...
作者:
gaym19 (best689tw)
2015-10-16 23:28:00你月收多少
作者:
fosa (阿盛)
2015-10-16 23:29:00好奇那以你们家一万的单会是怎样吗?
作者:
weijunW (伪君某W)
2015-10-16 23:29:00你觉得这个时间点打这篇真的OK吗？
作者:
terop (琉璃狮子)
2015-10-16 23:29:00我吃过台南六甲那边一间外烩 现场料理黑鲔鱼生鱼片给宾客吃
作者:
abububu (大胆刁民)
2015-10-16 23:30:00饿惹
作者:
terop (琉璃狮子)
2015-10-16 23:30:00超赞
作者:
id44kimo (æ“抱å§(B))
2015-10-16 23:30:00酥炸干贝有点失败
作者:
janlee (￣▽￣)
2015-10-16 23:30:00原Po家的羹汤超好喝，宵夜文过分!!!
作者:
d9637568 (小さいけれど确かな幸せ)
2015-10-16 23:30:00难道是水蛙师？
作者:
id44kimo (æ“抱å§(B))
2015-10-16 23:31:00醉虾很少在用啦……都嘛明虾拼xx
作者:
toy812 (toy812)
2015-10-16 23:33:00怎没腿库，我最喜欢这个然后铺笋干，现在喜宴好像比较少了
作者:
vita895 (鬓角少年)
2015-10-16 23:33:00还要 一定要嗑甘草瓜子
作者:
terop (琉璃狮子)
2015-10-16 23:34:00还有糖醋九孔 以及几道我讲不出名字的菜
作者:
akira911 (ビギナー Beginner)
2015-10-16 23:35:00有没有名片阿?! 你可以介绍一下手路菜吗腿库铺笋干 古早办桌必有的菜 请问原PO没这道的原因是?
作者: Simakui (喔耶!) 2015-10-16 23:43:00
饿惹...
作者:
shinkon (DAF)
2015-10-16 23:43:00鸡仔猪肚鳖呢？
作者:
momomom (momomom)
2015-10-16 23:47:00之前吃冈山的吉喜觉得很好吃耶 原po觉得呢？
作者: PttXiangMing (批踢踢乡民) 2015-10-16 23:53:00
腿库和炸鸡腿 现在比较少看到
作者: RitsuN (<(￣▽￣)\=/) 2015-10-16 23:56:00
找朋友揪团开五桌这种有在接吗 XDD
作者:
sam369 (ç¾Žé£Ÿæ–‡ç« è¨å®šç›®æ¨™1000篇)
2015-10-16 23:58:00大风是什么
作者:
acerow83 (acerow)
2015-10-16 23:59:00有备料开天窗的经验吗？
作者:
HLPT (I have a dream)
2015-10-17 00:02:00流水席用料比餐厅好多了 吃得爽又饱
作者:
Alcor (墨水蓝)
2015-10-17 00:03:00笋丝腿库呢！
作者: zxo (小四) 2015-10-17 00:04:00
前年下去台南吃喜宴，竟然有鳄鱼肉...
想问有遇到客人指定料理方式但很难达成的吗？（例如龙虾用炸的@@”）
作者:
ttsieg (@.@)
2015-10-17 00:27:00马的一堆海鲜 你只想到你自己
作者:
acerow83 (acerow)
2015-10-17 00:28:00再问一个,长辈通常都叫流水席黑熊的原因是？
作者:
proden (雨琴相逢)
2015-10-17 00:32:00楼上，因为古早露天场地搭棚的时候，会用黑松汽水赞助的棚顶来搭棚，所以会有巨大的黑松两字然后办桌跟流水席根本就是两件事，近年来不知为何会混用