没有可可脂 不能再叫巧克力
中国时报【林宜慧╱台北报导】
继米粉、果汁之后，巧克力将成为下个被正名的食品！卫福部食品药物管理署将参考欧盟
等国，对巧克力品名做规范，未来不含可可脂成分，品名将不能叫做巧克力，食药署预定
本周五召开专家会议讨论，若顺利，预计年底预告草案，并给业者1年缓冲期，最快后年
初正式上路。
食药署食品组专门委员许朝凯指出，第一次将先针对“整块的巧克力”讨论， 其余延伸
产品或即期相关制品，包括巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、新贵派、77乳加巧克力等产品，
则非首要规范范围，可能放在下阶段讨论。
许朝凯指出，食药署近期研究发现，国际间包括欧盟、CODEX（联合国食品法典委员会）
、美、英、日、韩及中国大陆，都有规范巧克力的“总可可固形物”，比例在30-35％间
，其中CODEX、英、韩、中国进一步规范可可脂、非可可脂固形物成分，须分别达18％、
14％以上才能叫巧克力。
他说明，巧克力的制程由可可豆发酵晒干后绞碎，成为可可膏（块），再压榨后产生可可
脂及可可粉，CODEX等国对巧克力的定义来自总可可固形物，包括可可膏、脂及粉三者总
量。
总可可固形物中，可可脂最贵，许朝凯说，市售便宜的巧克力以植物油仿造可可脂，因为
有加可可粉，外观仍似巧克力；对此，专家会议将针对品名定义是否以可可脂成分来规范
，但总可可固形物比例是否与CODEX一样为35％，以及如何标示、少于标准的品名为何，
则待各界讨论。
许朝凯指出，届时业者若违反标示原则，可依《食品安全卫生管理法》，最高开罚4万到
400万元。
将参与专家会议的业者代表“77乳加巧克力”公司宏亚食品表示，可可脂的特性在25度以
下不会变形，但28-32度可能融化，尤其在热带国家有溶解问题，若法规确定实施，业者
只要加强消费者沟通，预计影响不会太大。
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备注:太阳饼、老婆饼表示..