西班牙的炖饭源自瓦伦西亚(Valencia)
西班牙的稻米之乡
已经有人介绍了炖饭的起源
我就稍为介绍一下炖饭的做法
传统的瓦伦西亚炖饭(Paella de Valencia)并不是加海鲜
而是鸡肉与兔肉(一般超市就可以买到完整剥好皮的兔子)
炖饭是瓦伦西牙的传统食物
瓦伦西亚的妇女通常会在周末假日准备炖饭与家人一起吃
另外在瓦伦西亚的火节(Falles de Valencia)大家也会在街头煮大锅的炖饭分食
传统的瓦伦西亚炖饭需要准备的材料大致上有:
油
鸡肉
兔肉
米(米的种类看个人喜好)
Verduras para Paella(类似皇帝豆的豆类)
蕃茄酱
迷迭香
番红花(买不起可用colorante paella取代)
最后不可或缺的是做炖饭专用的平底锅
这种锅子在瓦伦西亚街头随处可见
小至2人份大致10几20人份都有
一开始先加点油到平底锅
把鸡肉跟兔肉煎至酥黄
一旁可以开始水煮Verduras para Paella(豆子)
差不多之后撒点盐巴
并加入番茄酱至平底锅内
接着把煮好的豆子整锅到入平底锅(视份量加水)
下香料
把番红花与迷迭香丢进去
注意
番红花只需要一点点就很够了(4人份的炖饭大概加一个小指甲的量即可)
在使用之前可以先将番红花用锡箔纸包覆
然后用打火机烧微烤一下
把这些东西煮到滚
尝尝看味道
接着继续煮
翻搅鸡肉与兔肉
最后把米倒入
倒入米的时候由中央往旁边分散
让米铺平整个锅子
稍微搅拌一下
接着就收干
时间就看份量与经验了