我觉得加什么料不是很重要
sauce才是一盘意大利面的灵魂所在
很多年以前在台北东区巷弄 有间Zuma洋食馆
那里的意大利面价位大概在200~300之间
但是水准可以媲美五星级饭店的义式料理 甚至超越!!
印象中最喜欢一道的叫：白兰地奶油鲑鱼意大利面
别怀疑 真的是用白兰地酒跟奶油酱下去弄的sauce 配上烟燻鲑鱼与酸豆
那真的是绝配!!
后来在师大巷弄也吃过一间意大利面馆 它有道牛肝菌牛小排奶油义面
牛肝菌 + 奶油白酱 调出来的sauce 那味道吃过一次 真的一辈子很难忘记!!
总而言之......
要弄出一盘好吃的意大利面
sauce第一 用好的酒跟食材(番红花、松露、牛肝菌..)去调sauce
不是永远只有单调的白红青三种酱料!!
然后起司绝对不是洒那种起司粉
最好能用现刨的巧达起司 甚至搭配蓝纹乳酪或是山羊乳酪 风味更棒!!
以上 一点点心得供参考