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TVBS
2.完整新闻标题:
黑糖恐致癌？ “丙烯酰胺”人体实验尚不足
许多民众吃剉冰、奶茶都会加点黑糖，但日前却有平面杂志做了报告，指称全台19款黑糖
都含有致癌物质“丙烯酰胺”，引起不少恐慌，但却有其他学者专家提出不同看法，认为
“丙烯酰胺”与癌症没有直接关联，因为过去都只有在动物身上实验，在人体上实验的资
料还不够充足。
记者vs.青蛙下蛋业者：“点黑糖的人多吗?对，很多大家都喜欢喝黑糖。”
夏天来一杯奶茶或青蛙下蛋，高达7成民众都会要求加点黑糖但却有平面杂志指出，市面
上黑糖几乎都含有致癌物质“丙烯酰胺”。摊贩：“我们都是打电话去问做黑糖的人，他
就说其实那不会影响到客人，因为我们吃得很少。”
摊贩好紧张，但怎么又变成没事呢？就是其中一家被点名的店家，秀出检验报告强调绝对
合格。新光医院肾脏科医师 江守山：“(平面杂志)误用了2003年已经被废弃的方法来检
测黑糖，那原来方法会被废弃，就是因为发现有很多干扰，用旧的方法测有560ppb，可是
新的方法就不到10ppb，在检验值以下。”
怎么会出现这样乌龙，到底市面上黑糖能不能吃呢？平面杂志所做的报告，市面上19款黑
糖都含有丙烯酰胺，其中最高达每公斤2740微克。文大推广部食品技师讲师陈俊成：“所
谓的2A级是怎样呢，就是说你动物实验已经确认，但是在人体试验上有进行，但是实验内
容跟周延性还不够充分，等你补足了以后有一天可能升到1级。”
到底黑糖能不能吃？支持结论的学者强调，国外曾经做过人体实验，体内验出丙烯酰胺愈
多的人，罹癌风险越高，但这些研究就能直接证实丙烯酰胺和疾病之间有关吗？长庚医院
肾脏科医师颜宗海：“第1级就是确定致癌物，第2级是可能致癌物，第3是没有证据，第4
是不会，丙烯酰胺算是第2级致癌物，会有甲状腺癌、肺癌，很多癌症风险，但是在人类
这方面证据还是不足。”
但如果就国际间另一套动物实验来看，每公斤2.6微克就有致癌可能，因此男生65公斤来
看每天摄取超过169微克，长期累积下来致癌风险就提高，女生50公斤的话则是130微克，
如果每公斤达40微克就可能造成神经病变，因此男生一天摄取超过2600微克，女生则是
2000微克，长期还是可能出现神经病变。
不过这些数据都不是人体试验结果，也因此欧盟或美国都还无法订定丙烯酰胺的限量标准
最安全的方法，还是尽量避免淀粉高温油炸。长庚医院肾脏科医师颜宗海：“炸薯条，自
己炸什么东西或鸡排，你不一定要把他炸得焦焦黄黄的，你温度越高时间越久，产生这种
致癌物质可能量就越多。”
此外丙烯酰胺属于水溶性物质，多喝水也能代谢掉或是改食用其他糖类，但绝对不是增加
甜味的糖，一般人认知中的糖是米字边是额外增加甜味的调味料，像是砂糖、冰糖都算，
但还有一种酉字边的糖属于天然食物中的碳水化合物，五谷根茎类或是水果，含量都很丰
富。台湾营养基金会执行长吴映蓉：“奶茶里面只是糖包那个糖就是米字旁的糖，他只是
给我们甜味跟热量，没有任何其他附加价值而且太多不但会肥胖，也会让我们血糖增加。
”
要舍弃甜味的糖对许多人来说并不容易，如果想透过黑糖获得甜味，由于现在各方说法不
一，摄取适量的水少吃油炸淀粉还是最安心的方式！
TVBS网络新闻整理报导
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.............首先，丙烯酰胺不是另外添加的东西，
而是食物经过高温后，就会自然产生的；
只要是有含碳水化合物，经过高温处理就会有，而且处理愈久的东西产生愈多，
不是黑糖独有。
像薯条、面包、咖啡、饼干.....等，都会有= =连你在家炒个饭、面，
还是烤个土司都会有~!!靠杯~唯恐天下不乱喔?这样大家什么东西都不要吃了啊!!!
这东西要吃到致癌量，如果以黑糖来说的话，一天至少要吃到半公斤以上才达到
有风险的含量。谁会没事一天吃下半公斤的黑糖啊= =
而且黑糖还算低含量的了，其它薯条、盐酥鸡等的更多。
至薯条、盐酥鸡你不吃或少吃的原因难道是因为丙烯酰胺吗?
是因为它们高油、高脂、高盐份，吃了容易发胖，而且缺少其它的营养价值。
而黑糖富含矿物质、钙跟铁、好消化吸收，是很适合人的糖类。
跟外面的果糖相比，我还比较能接受黑糖。
就算有点丙烯酰胺如何?它没那么危险又可以被人体排掉，而且好处大于坏处，
为什么不能吃?
为什么那家杂志要专门打黑糖?甚至要引起恐慌??真是令人搞不懂????
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