※ 引述《G888888 ()》之铭言：
: 各位安安
: 面食类除了炒米粉外
: 我最喜欢的第二名就是炒面
: 但是常常吃到的炒面不是太咸就是无味
: 不是太湿就是太干
太湿:汤汁没做收干的动作
太干:汤汁加太少导致面没入味
: 因此我打算自己下厨炒出世界第一的炒面
: 但我不会炒
: 不知道有没有键盘小当家
: 可以教我如何炒出一碗世界第一等的炒面
: 拜请拜请
您好，台菜二世祖又来回文了。
炒面炒饭炒米粉炒粄条这类的食物在我们台菜店都会第一或第二道出
毕竟客户来是要把酒言欢的(请勿酒后开车喔~)也有人会顺便亏亏小酒促
所以不可能在客户酒足饭饱后才上，本文是询问面类，所以我直接讲面类吧
1.面的挑选，在台式海产店大部分都是选用油面，这样就可以省去过水煮熟的步骤
2.放入蒜末 辣椒爆香后加入肉丝或者是自己喜欢的配料拌炒后加入高汤
我们曾经有顾客要求放入高级海鲜弄成金光闪闪的炒面=___=
3.加入酱汁后开大火，就如同中华一番中十全大师说过的，中华料理是火的魔术，
火力可以快速让汤汁沸腾，接着倒入油面(如果自家煮可以过水去除多余的油)
4.大火 大火 大火 在翻炒的过程中一定要不停的翻锅并免底部黏住焦掉，在汤汁逐渐
收干后就可以起锅了
我在酱汁的部分没有多做解释是因为口味要自己去尝试，不然以我们家的SOP做法就是
加入酱油 沙茶 蠔油 乌醋所以有兴趣自己做的乡民朋友还是建议自己抓比例喔^^