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Bokolo (舶客樓)
2015-08-28 13:54:011.媒体来源:
中央社
2.完整新闻标题:
高温易生丙烯酰胺 少吃油炸烘焙
3.完整新闻内文:
（中央社记者陈伟婷台北28日电）黑糖制程会生成有害物质丙烯酰胺，卫生福利部食品药
物管理署食品组科长郑维智今天说，食品产制加热到120度就会有大量丙烯酰胺，建议民
众少吃油炸、烘焙类食品。
康健杂志公布黑糖成分调查，抽验19包黑糖全测出致癌物质丙烯酰胺，其中手工黑糖丙烯
酰胺含量最高。
郑维智受访时表示，国际目前对丙烯酰胺都没有订出容许量，并非仅台湾没有标准。卫福
部对食品含丙烯酰胺做过多次讨论和研究，在2012年也制作“降低食品中丙烯酰胺含量加
工参考手册”供业者参考。
降低丙烯酰胺含量方法包含添加天门冬酰胺酶、氯化钙或氯化镁、甘胺酸和胱胺酸，可有
效降低丙烯酰胺含量，最高可降低90%。
台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示，丙烯酰胺在动物实验
中的致癌性非常明确，对人体可能产生神经毒性、基因伤害，但在人体致癌性还未明确，
也不能确定安全的摄取量，但业者制程应设法减量，民众摄取也要注意。1040828
4.完整新闻连结 (或短网址):
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201508280166-1.aspx
5.备注:
这个嘛，这样不是吃烤过的饼干、披萨、面包也全中招吗? 火锅变最健康?