鲁鲁之前看过一个美食节目,记得主厨说煎牛排不要常翻
要煎到一面恰恰才能翻
可刚刚看了奥立佛15分钟上菜,他却说牛排要煎得好就是要每分钟翻面
这样才能避免牛排水分跑掉
看他煎得好像也不错,中间是鲜嫩的粉红色,看起来好好吃
不知道各位键盘主厨认为呢?

你爽就好

上等牛肉让你乱煎都好吃到爆炸 所以是唬烂的

还有15秒就要翻面的说法咧，你爽就好

听起来你就是一个人讲什么你就会立刻改变想法的人

看国外大厨说法也不一 你做完 喜欢就好...

不常翻+1

一秒翻一次 翻个７７４９次

生吃最好吃.....

恰恰！！！！(捏爆橘子)

有一派说一定要热锅唷

你喜欢吃几分熟？

想吃五分就多翻 想吃七分以上就放著别理牠

奥利弗到底是真强还是假强阿

水份要怎样才会跑掉?

同时煎两面不会逆?

不煎全熟的话 差异不大 说实在

我是第一种

个人觉得退冰至常温与热锅是必要 翻2次或是翻多次倒还好

比较会沾锅不要翻表面才会微焦才会有梅纳反应感觉和锅子的材质也有关

铁锅 白铁锅 不沾锅 你们都用什么？

你可以实验哪种合你胃口

饿了

要常翻

昨天在百货有厨师在教煎牛排 他说只要翻3次

另外重点 煎完要静置一下不要马上切 不然肉汁会流掉

大火煎熟两面把肉汁锁在里面！

也有三星主厨展示要狂翻面 让表面维持高温但不管怎样 一定要静置

科科 放进烤箱 这样最快 要记得用有条纹的

锅子很重要 我的感想

有一种更快啊，下面炉火，上面喷枪

我都用夹的那种欸，完全不用翻

https://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk

问一下 大厨都说煎完牛排要静置 这样不会冷掉吗？

赫斯顿 米其林大厨学堂 多汁牛排的煎法

牛排本来就是吃温的

干，上面几楼我们去发明烤面包机式牛排机好了

我都把牛排立起来一直转耶 大概有5400rpm

静置可以包铝箔纸静置

干脆用烤乳猪方式这样就一直转啊

两种都可以啊，看你锅具、炉具，还有肉我个人都用营业用的铁锅煎，便宜又好用~XD

重点：常温 热锅 静置 那么 就是个好牛排惹

大火每面煎15秒 放进预热过的烤箱220度6~8分钟

肉的品质厚度跟锅子的品质厚度还有个人喜爱的口感都会

我都吃一分熟，牛排还没翻面就要起锅了

牛排静置适用肉的余温继续让内部加热 因为如果是3、5分熟

不是要先烤再煎锁水保湿吗？

煎的时间不会太久 如果是后一点的肉中心还会有点冷冷的

最主要的重点还是在肉的品质跟退冰啦

我都裹粉丢下去炸

萧叶雯

记得板上不是有牛肉王吗？

肉质好 怎么煎都好吃

温度控制最重要

肉质好最重要

两个逻辑不冲突

静置重点不是再加热...去看赫斯顿煎牛排里有做这个实验..

我煎牛排都不放牛肉，改用猪里肌裹面包粉下油锅，吃起来跟炸猪排有九成像

一面恰恰再翻 这是在烧烤吧 你牛排一面恰恰再翻 中间很难熟 煎好可能由内而外为七分 五分 三分 一分由外而内

表面煎一煎 再进烤箱烤一下就好了

锅子好可能没差 锅子烂常翻肉会沾锅

乱源

就是你！

朝圣推

不用多好的肉 随便煎都很好吃你煎多就知自己喜欢哪种

首先你要先去煎块牛排 才能开始讨论后续

我问过蛮高挡厨师他说一面煎到渗出血水换面在煎到渗出血水这样的熟度是最好吃的大约是六七分 再熟就开始变硬了