鲁鲁之前看过一个美食节目,记得主厨说煎牛排不要常翻
要煎到一面恰恰才能翻
可刚刚看了奥立佛15分钟上菜,他却说牛排要煎得好就是要每分钟翻面
这样才能避免牛排水分跑掉
看他煎得好像也不错,中间是鲜嫩的粉红色,看起来好好吃
不知道各位键盘主厨认为呢?
作者:
L2N (水蚤)
2015-08-11 01:06:00你爽就好
作者:
peterhuo (人生位阶乐胜真爽)
2015-08-11 01:06:00还有15秒就要翻面的说法咧，你爽就好
作者:
Waterpig (waterpig)
2015-08-11 01:07:00看国外大厨说法也不一 你做完 喜欢就好...
作者:
MAXcafe (MAX咖啡)
2015-08-11 01:08:00想吃五分就多翻 想吃七分以上就放著别理牠
作者:
Atwo (A兔)
2015-08-11 01:08:00水份要怎样才会跑掉?
作者: rookiecop 2015-08-11 01:08:00
同时煎两面不会逆?
个人觉得退冰至常温与热锅是必要 翻2次或是翻多次倒还好
作者:
HamalAri (哈马‧阿里)
2015-08-11 01:09:00比较会沾锅不要翻表面才会微焦才会有梅纳反应感觉和锅子的材质也有关
作者: zzz9148 (0.0) 2015-08-11 01:10:00
你可以实验哪种合你胃口
作者: asiaking5566 (无想转生) 2015-08-11 01:10:00
饿了
作者:
toy812 (toy812)
2015-08-11 01:12:00昨天在百货有厨师在教煎牛排 他说只要翻3次
另外重点 煎完要静置一下不要马上切 不然肉汁会流掉
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:13:00也有三星主厨展示要狂翻面 让表面维持高温但不管怎样 一定要静置
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:14:00科科 放进烤箱 这样最快 要记得用有条纹的
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:15:00有一种更快啊，下面炉火，上面喷枪
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:15:00https://m.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk
作者:
p122607 ((′▽`))
2015-08-11 01:16:00赫斯顿 米其林大厨学堂 多汁牛排的煎法
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:16:00牛排本来就是吃温的
作者:
HamalAri (哈马‧阿里)
2015-08-11 01:16:00干，上面几楼我们去发明烤面包机式牛排机好了
作者:
peterhuo (人生位阶乐胜真爽)
2015-08-11 01:17:00静置可以包铝箔纸静置
作者:
kingrichman (silent all these years)
2015-08-11 01:17:00干脆用烤乳猪方式这样就一直转啊
作者:
saddog (100=20+80)
2015-08-11 01:17:00两种都可以啊，看你锅具、炉具，还有肉我个人都用营业用的铁锅煎，便宜又好用~XD
大火每面煎15秒 放进预热过的烤箱220度6~8分钟
肉的品质厚度跟锅子的品质厚度还有个人喜爱的口感都会
作者:
DWR (罗杰)
2015-08-11 01:23:00牛排静置适用肉的余温继续让内部加热 因为如果是3、5分熟
作者: snipergg (拾逆婆 GG) 2015-08-11 01:24:00
不是要先烤再煎锁水保湿吗？
作者:
DWR (罗杰)
2015-08-11 01:24:00煎的时间不会太久 如果是后一点的肉中心还会有点冷冷的
作者: tony20095 2015-08-11 01:25:00
最主要的重点还是在肉的品质跟退冰啦
作者:
qsc5566 (台湾本土无码)
2015-08-11 01:27:00萧叶雯
作者:
za9865 (☺ ☺ ☺)
2015-08-11 01:29:00肉质好 怎么煎都好吃
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2015-08-11 01:29:00温度控制最重要
作者:
ruokcnn (Dean)
2015-08-11 01:37:00两个逻辑不冲突
作者:
amALu (Luia)
2015-08-11 01:43:00静置重点不是再加热...去看赫斯顿煎牛排里有做这个实验..
我煎牛排都不放牛肉，改用猪里肌裹面包粉下油锅，吃起来跟炸猪排有九成像
一面恰恰再翻 这是在烧烤吧 你牛排一面恰恰再翻 中间很难熟 煎好可能由内而外为七分 五分 三分 一分由外而内
作者:
HowWhy99 (Dream)
2015-08-11 01:58:00表面煎一煎 再进烤箱烤一下就好了
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了) 2015-08-11 02:19:00
锅子好可能没差 锅子烂常翻肉会沾锅
作者:
Waitaha (Waitaha)
2015-08-11 02:44:00乱源
作者:
zz199227 (å—šå—š)
2015-08-11 03:35:00不用多好的肉 随便煎都很好吃你煎多就知自己喜欢哪种
作者:
twdvdr (风中的一粒沙)
2015-08-11 06:23:00我问过蛮高挡厨师他说一面煎到渗出血水换面在煎到渗出血水这样的熟度是最好吃的大约是六七分 再熟就开始变硬了