中央社
发稿时间：2015/07/24 11:45 最新更新：2015/07/24 13:54
科学家发现第6种味觉：脂肪味
（中央社华盛顿23日综合外电报导）研究人员发现，除了酸、甜、苦、咸和鲜味外，人们
也能尝出脂肪独特的味道。
美国普度大学（Purdue University）研究团队让受测者尝试含有不同口味，但看起来相
似的混合物。根据刊登在期刊“化学感官”（Chemical Senses）的1份研究，28名特别试
味员中超过一半的人，能分辨出脂肪酸的味道。
以前的研究显示，脂肪在口中有独特的感觉，但科学家将口感和气味拿掉后，人们还是能
区别不同之处。
普度大学营养科学教授马蒂斯（Richard Mattes）说：“脂肪酸尝起来非常让人难受。我
还没有听过有人说他喜欢这个味道，通常都会有呕吐的反应。”
马蒂斯说，臭掉的起司脂肪味就很重，变质的食物也一样。他又表示，我们喜欢这个味道
是因为它混的恰到好处，凸显其他味道的香浓，就像咖啡或巧克力中的苦味一样。
要符合基本味道的资格，首先必须具有独特的化学特征，再来是我们身体有这个味道的特
定接受体，最后人们必须能分辨出它与其他味道的不同。科学家发现脂肪的化学特征和两
个特定接受体，但证明人们是否有分辨出脂肪味的能力却很难突破。
马蒂斯一开始发现，让受测者尝许多味道时，他们无法分辨出掺在里面的脂肪。但当让他
们尝苦、酸和鲜味等恶心的味道时，他们就可以认出脂肪味。（译者：中央社陈昱婷）
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http://www.cna.com.tw/news/aopl/201507240145-1.aspx
备注：难怪肥宅那么臭酸(掩鼻