这其实要请板上的厨师来分享一下
小弟不才,曾经跑去偏港式餐厅当过学徒,虽然现在在当工程师
分享一下个人的心得
以店内炒饭(两百多)来说
会经过一般餐厅的流程
食材->觇板(切菜、前处理)->炒炉(就是将菜炒出来)
食材
作者:
Zw111196 (I AM Hradwell)
2015-07-19 12:35:00炒饭达人4ni!?
作者:
watashiD (watashiD)
2015-07-19 12:37:00End 还是去外面买就好
作者:
Waitaha (Waitaha)
2015-07-19 12:38:00传说中ㄉ厨具
作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 12:44:00
铁锅第一次使用前要做的步骤，称为开锅。
作者:
gibe (人生就是如此)
2015-07-19 12:45:00主要是差在火力跟翻炒的技术，其它我觉得还好
一般来说餐厅用的锅子是生铁锅，如果直接炒会黏在锅底，所以要炒之前先将锅子底部烧到反白，在加油下去，不只是炒饭要烧锅，像煎蛋之类的也要烧
作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 12:46:00
至于煮饭加油加醋不要学，尤其是加油，那是商业取巧手法
作者: a8824031 (邱维尼) 2015-07-19 13:20:00
您炒饭系?
作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 13:27:00
铁锅有分生铁或熟铁材质，现在会用生铁锅的商家是少数例子。
作者:
bbsbox (bbsbox)
2015-07-19 13:54:00厉害厨师翻炒都好有韵律感 不知要练多久
作者:
a34567 (ddd)
2015-07-19 14:08:00火力差很大 家里做菜很多都是差火力