Re: [问卦] 鼎泰丰这么好吃的炒饭怎么炒？ jeromeshih PTT批踢踢实业坊

楼主: jeromeshih (以谨慎态度来面对问题) 2015-07-19 12:34:39

这其实要请板上的厨师来分享一下
小弟不才,曾经跑去偏港式餐厅当过学徒,虽然现在在当工程师
分享一下个人的心得
以店内炒饭(两百多)来说
会经过一般餐厅的流程
食材->觇板(切菜、前处理)->炒炉(就是将菜炒出来)
食材

作者: makinoyui (大商共主・仙剑哥) 2015-07-19 12:35:00

O皿X

作者: Zw111196 (I AM Hradwell) 2015-07-19 12:35:00

炒饭达人4ni!?

作者: darkbrigher (暗行者) 2015-07-19 12:36:00

一般人锅跟炉就不可能用了

作者: watashiD (watashiD) 2015-07-19 12:37:00

End 还是去外面买就好

作者: Waitaha (Waitaha) 2015-07-19 12:38:00

传说中ㄉ厨具

作者: gn01948540 (é˜¿è‚¥) 2015-07-19 12:38:00

买来吃比较快

作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 12:44:00

铁锅第一次使用前要做的步骤，称为开锅。

作者: m06m06no1 (元元) 2015-07-19 12:44:00

食神

作者: gibe (人生就是如此) 2015-07-19 12:45:00

主要是差在火力跟翻炒的技术，其它我觉得还好

作者: LondoBell (铃铛) 2015-07-19 12:45:00

一般来说餐厅用的锅子是生铁锅，如果直接炒会黏在锅底，所以要炒之前先将锅子底部烧到反白，在加油下去，不只是炒饭要烧锅，像煎蛋之类的也要烧

作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 12:46:00

至于煮饭加油加醋不要学，尤其是加油，那是商业取巧手法

作者: a8824031 (邱维尼) 2015-07-19 13:20:00

您炒饭系?

作者: stec (中国石油员工) 2015-07-19 13:27:00

铁锅有分生铁或熟铁材质，现在会用生铁锅的商家是少数例子。

作者: bbsbox (bbsbox) 2015-07-19 13:54:00

厉害厨师翻炒都好有韵律感不知要练多久

作者: a34567 (ddd) 2015-07-19 14:08:00

火力差很大家里做菜很多都是差火力

作者: pipiayin (box) 2015-07-19 14:09:00

这就是所谓的镬气吗??

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