※ 引述《yamap5566 (山下5566)》之铭言：
: 鸡肉 鸭肉 鹅肉 一般人平常最常吃的3种禽类
: 3种都各有拥护者
: 究竟哪种才是最好吃的？
: 有没有相关的卦？
小小心得，您能参考下:
禽类好吃的关键有三
1.品种
2.吃的饲料&饲养方法
3.烹调时间
先说品种，以最常见的鸡来说，你在超市买的和便当店进的多是白肉鸡
，而标榜土鸡的也不是真土鸡，多半是混种的台畜11 12 13号，这些鸡肉有个特色，
有鸡腥味，所以有人会用放养的方式来养混种土鸡，详细说明留在饲料谈
鸡品种另个大影响就是蛋的味道，美味的鸡蛋打出来的蛋黄颜色会偏橘，而且形状浑圆
有弹性，光泽感明显，蛋可以说是鸡肉美味的浓缩体
多花点钱买不是饲料鸡的鸡蛋，一点小钱就能让料理美味大加分
撇开饲养方法不谈，土鸡味道是较白肉鸡味道稍好的
再来说鸭，台湾常见两种鸭，菜鸭和番鸭，菜鸭就是产鸭蛋的鸭，番鸭则是肉鸭
冬天吃鸭肉炉的是改良品种的大番鸭，肉比较多
这几年比较异军突起的是宜兰樱桃鸭，品种是英国樱桃谷北鸭
撇开饲养方法不谈，樱桃鸭的肉质最细腻
最后说鹅，中国鹅和白罗曼鹅是台湾最常见的两种鹅，不过要说好吃的鹅的话，
我推狮头鹅，幸亏我住在乡民说的美食沙漠(新竹)，在乡下还能买到XD
狮头鹅的鹅味明显，肉质不崩，我很爱
吃的饲料还有关于饲养方式很专业，这我就不清楚了，不过大致上来说，饲料会影响
肉的味道是一定的，台湾养殖多半用玉米和大豆，养出来的鸡鸭鹅就没什么味道特色
以我们家来说，鸡鸭鹅都是买自家放养，味道层次感就差异很大，买的那户人家在山上
橘子园放养土鸡，当秋橘成熟时，养鸡人家会把过熟的橘子喂鸡吃，买回来的鸡肉油腻感
会降低，而且真的有说不出来的淡淡清香
鸡和鸭都是杂食的，放养的鸡和鸭会去自己找东西吃，吃的有肉有菜，偶尔主人有甜点，
加上有运动的关系，味道是肯定较鸡舍鸭舍来的好的
至于鹅是草食性的，肉品味道较鸡鸭来的干净纯粹，但是现在市面上的都是饲料鹅，所以
你很难吃出差别，放养的鹅是当除草机用的，专吃杂草，那种鹅的肉质就有味道纯净感
对于吃鹅就要有鹅味的人来说，建议挑草食鹅
烹调关乎个人手艺，这就不说明了，不过要吃鸡鸭鹅原味的话，首推盐水卤。
盐卤的配方每家各有秘方，不过大部分不出葱姜米酒，最重要的是肉要泡要闷，起锅后
放凉才准切，切出来的肉才有肉汁
卤过的卤汁上的油记得捞起来，肉剁好摆盘上淋上一点，非常鲜
一点浅见，谢谢