这个问题每个人都有自己的答案
我自己来评比早餐店的话，就是蛋饼了
而且还必须要鲔鱼蛋饼
一间早餐优不优
除了是否有用特殊的材料 对食材的用心 煎盘的处理
都能在这块鲔鱼蛋饼上找到
饼皮就很多家都不一样了 大一点的连锁早餐店都有自己的特色
举凡喇牙的厚饼皮 麦味登的全麦薄皮 甚至是最常见的传统葱油饼皮
每家都有自己的处理方式
而永和豆浆更是其中佼佼者 我吃过好几间挂著 永和豆浆的招牌
很多有的是有专门压蛋饼皮的机器 不过我觉得这个反而最普通 无味 只是面皮而已
但有些甚至是用手杆的厚饼皮，蛋饼皮弄得像葱油饼一样 这也是很别致
每家都有每家的独特 也可看出早餐店对于蛋饼皮的用心程度
接下来是鲔鱼馅，鲔鱼馅对早餐店来说才是各家精华所在
几乎没有一家早餐店的鲔鱼馅是一模一样的(连锁店除外)
颜色、外观、鲔鱼的多寡、酱料的种类比例、是否有添加其他东西 都是关键
以前我就很爱吃麦味登的鲔鱼馅，虽然只是普通的鲔鱼 但因为他还有搭上苜蓿芽
鲔鱼的味道刚好抵掉苜蓿芽的洨味，苜蓿芽也刚好解掉鲔鱼馅的油腻感 太赞惹
不过现在都变成鲔鱼馅+玉米或冷冻蔬菜 有点遭
所以我都挑有弄鲔鱼馅+上其他蔬菜的店家 这样真的不错吃
但喇牙那种就有点失败，他将鲔鱼馅+美乃滋+蔬菜 混和在一起
超油腻DER 甚至有点恶 这样就蛮糟糕
除了鲔鱼馅跟饼皮之间的搭配，蛋饼也是很容易吃出这间店有没有用心在清煎盘的关键
由于蛋跟饼皮都是非常容易吸入油的食材，
有些店因为路段对 生意好，煎盘油腻就懒得清
端出来的蛋饼满满的油耗味，本鲁我身子虚 那种布满恶油味的蛋饼
自己吃下去一定就是会拉肚子肠胃炎，这种店我通常是谢绝往来
饼皮和馅挑的好，煎的时候用点心思维持煎盘干净
这样的早餐店就是一间有用心的好早餐店
而有用心的的早餐店 往往其他食物都不会糟到哪里去
就算是用茶包泡的红茶，若下点心思，
甜度冰块比例再调的过程中都有为顾客考虑到 会不会太甜?会不会太冰?
这样就是一杯好茶了
http://imgur.com/VdFhEm9
※ 引述《jordanal (心～开始跳动)》之铭言：
: ※ 引述《YYYuMan (木瓜汁城)》之铭言：
: : 小弟肚子饿了想去吃早餐了
: : 就那种一般美而美那种
: : 但不太晓得什么才是店内的灵魂人物
: : 是火腿蛋吗？还是老板娘？
: : 哪个才是经典中的经典？
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