相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：
"鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！"文昌鸡由此得名，誉
满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人
姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。
文昌鸡有三百多年的历史，因产地在海南省文昌市潭牛镇而得名，堪称海南四大名菜之首
。传统文昌鸡的外型总括为“三小两短”，即头小、颈小、脚小、颈短、脚短。文昌鸡的
饲养与一般鸡种最主要的分别，在于当地人就地取材，使用椰子来喂鸡。
烹煮文昌鸡的正宗方法，是把整只鸡隔水清蒸，待鸡只凉后切块，配海南鸡酱食用。
海南鸡酱：除了常用的姜蓉外，可自行调配特色海南鸡酱，这份特色佐料味带酸甜，用生
姜、蒜蓉、香葱，加少许盐、豉油、再淋上青柠汁即成。
海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌鸡。当地人会以白切鸡的做法，同时配以鸡油和鸡汤烹
煮的米饭。二十世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及
泰国等地，当中在马来西亚和新加坡发扬光大。
海南鸡饭的由来是早年来新加坡打工的华人里，有一批海南人，他们把家乡的鸡肴结合新
加坡特点，推出海南鸡饭。这鸡饭里面，饭比鸡讲究。先烧热油锅，倒入鸡油、姜末炒香
，再倒入生米翻炒，加盐搅均，放入饭煲，以鸡汤代水，按比例汤高于米半英寸，加热煮
成熟饭。鸡则会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡
皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。没想到这么一组合，海南鸡饭声名鹊起，生意兴隆，深
入人心。
粤菜的特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。单是鸡便有几百种之多，几乎
每一著名的酒家、食店都有自己的“招牌鸡”来招徕食客，著名的有清平鸡、文昌鸡、太
爷鸡、东江盐鸡、东方市师鸡、陶陶姜葱鸡等等。
粤菜的另一特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色，这是粤菜广受
欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但它的佐料用量
较轻，不会大咸大甜。
粤菜追求原料的本味、清鲜味，像是活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，原汁原味。广
州人好吃鸡，但最爱吃的是白切鸡。白切鸡的做法是水煮开以后停火，把光鸡浸在开水里
浸熟，保持了鸡的原味，吃的时候才加姜、盐等配料。“清平鸡”是白切鸡中的佼佼者，
被称为“广州第一鸡”。它只用白卤水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑洁白清香，“骨
都有味”。
参考文献:http://0rz.tw/ZGPZh
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