楼主:
yulimrbh (鹅鹅鹅鹅鹅鹅鹅)
2015-05-05 21:13:42※ 引述《z501233 (压力测试)》之铭言：
: 目前吃过连锁最好吃的
: 竟然是拿坡里
: 小弟经验都是临时起意
: 所以都现场等很久 现炸无误
: 肯德基品质时好时坏
: 可能都大批先炸好
: 麦当劳则是雷的机会最高
: 不知道是否有拿坡里专家
: 可以解说好吃秘诀
: http://i.imgur.com/JQc97ek.jpg
打给后 大家好
看到有人问拿坡里秘诀
忍不住想回应一下
本鲁三年前有在拿坡里打过一年工
说真的
拿坡里的炸鸡真的挺不错的
重点就是现炸
他们中央厨房配送来的冷藏鸡肉
当有客人点餐
单子跑进来后
裹粉→过水产生面糊→裹粉搓起毛→下锅油炸
漂亮的起毛
http://imgur.com/VaqKoLX
失败or放太久的起毛
http://imgur.com/GInN8Zz
也许就是现炸和这酥脆长毛(?)的口感
让它变成市面上吃炸鸡不错的选择吧
M 和 KFC好像都是炸好后冷藏再配送
但是!!
真心建议速食店的炸物真的不要吃太多
根据我的经验
我们那间店是每3-5天换一次油
天天换什么der跟本不可能!!!!
最可怕的是
在换油日到来之前我们都要滤油
http://imgur.com/h7SheUm
没错!
就跟上图做一模一样的事情
铺一层滤油纸后再洒上厚厚的滤油粉
然后把机器放回去开始滤油
本来冬瓜茶色的油
经过机器上来后
变成了绿茶色
天阿!
一定是贤者之石
这一定是贤者之石
拿坡里真是佛心来着
足感心耶~
所以当我上班时若有亲朋好友来消费
我一定会看今天是第几天的油
再给他们建(ㄑㄧㄢ)议(ㄨㄢˋ)参(ㄅㄧㄝˊ)考(ㄇㄞˇ)
每当员工吃饭时间就是我们的黑暗料理时间
什么
龙虾舞夏威夷之火山爆发披萨
海陆双拼之炸裂白酱鲑鱼披萨
日式烧全肉类大集合披萨
诸如此类
而且三倍起司是基本
但关于我同事做过七倍起司青菜乱舞之红豆派炸披萨那又是另一个故事了...
还有原文推文里面有提到的
员工才知道的烤鸡
应该就是把炸鸡用鸡拿去烤
炸鸡用鸡→重口味、微辣
烤鸡用鸡→没啥味道、非常淡淡淡淡淡淡的香草味
当炸鸡用鸡少了那层面衣后
烤完整个香气是烤鸡用鸡没办法比的
再配上微辣的口感
阿斯~~~~
请记得
若你有朋友在拿坡里里面上班
点烤鸡时请记得跟他说
我要"烤炸鸡"
绝对CP值满点
以上